Vada pav s čatnijem

Recept iz: Ainsley Harriott

Vada pav s čatnijem

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 600 g krumpira (npr. Maris Piper, King Edward), oguljenih i nasjeckanih
  • 1 žlica suncokretovog ili biljnog ulja, plus dodatno za duboko prženje
  • 1 žličica crnih sjemenki gorušice
  • 8-10 svježih listića curryja, grubo nasjeckanih ili trganih
  • 2 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
  • komad đumbira od 4 cm, oguljen i nariban
  • 1-2 duge zelene čili papričice, očišćene od sjemenki, sitno nasjeckane
  • ½ žličice kurkume
  • ½ žličice mljevenog korijandera
  • ½ žličice morske soli, ili po ukusu
  • 2 žlice sitno nasjeckanog korijandera
  • 100 g brašna od slanutka
  • ½ žličice kurkume
  • ½ žličice praška za pecivo
  • ½ čajne žličice morske soli
  • ¼ čajne žličice kašmirskog ili deggi mirch čilija u prahu
  • vezica svježeg korijandera, samo listovi (otprilike 25 g)
  • šaka svježeg lista mente
  • 1-3 zelene čili papričice, očišćene od sjemenki (po želji) i nasjeckane, prilagodite okusu
  • 2 cm korijena đumbira, oguljen i nariban
  • ¼ žličice mljevenog kumina
  • ¼ čajne žličice soli
  • prstohvat šećera
  • sok od ½ limete
  • 2 žličice arachidnog ili neutralnog ulja
  • 4 češnjeva češnjaka, oguljena, ostavljena cijela
  • 60 g naribanog svježeg kokosa ili neslatkog kokosovog brašna
  • ¾ čajne žličice Kashmiri ili deggi mirch čili praha, ili po ukusu
  • male mekane bijele peciva, prepolovljena
  • Indijski umak od tamarinda

Priprema

  • 1. Zakuhajte vodu sa soli u loncu i dodajte komade krumpira. Kuhajte dok ne omekšaju, a zatim dobro ocijedite. Ostavite da se ocijede na pari u cjedilu nekoliko minuta. Prebacite u zdjelu i zgnječite, ostavljajući teksturu – ne želite potpuno glatko pire, ali uklonite sve veće grudice.
  • 2. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i dodajte sjemenke gorušice. Kad počnu pucati, dodajte listove curryja, češnjak, đumbir i čili te pirjajte 30 sekundi dok ne zamirišu. Dodajte kurkumu i mljeveni korijander te pirjajte 1 minutu. Skinite tavu s vatre i dodajte pire krumpir, sol i svježi korijander. Dobro promiješajte da se sjedini i provjerite začinjenost. Ostavite da se ohladi, a kada se dovoljno ohladi da ga možete držati, oblikujte ga u 8 kuglica i lagano ih spljoštite.
  • 3. U međuvremenu pripremite čatni. Za čatni od korijandera i mente – stavite sastojke u blender ili multipraktik i miksajte s 2-3 žlice vode ili po potrebi dok ne dobijete gust zeleni umak (nemojte previše miksati jer menta postaje crna i gorkasta). Za kokosov čatni – Zagrijte 1 žličicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte cijeli češnjak i pržite 2 minute dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodajte kokos u istu tavu i tostirajte dok ne dobije blago zlatnu boju. Prebacite kokos i češnjak u multipraktik. Dodajte čili u prahu, dobru prstohvat soli i preostalo ulje. Sameljite u grubi čatni. Ostavite sa strane.
  • 4. Za pripremu smjese, stavite brašno od slanutka, kurkumu, čili u prahu, prašak za pecivo i sol u čistu zdjelu. Postupno umiješajte 110-120 ml hladne vode ili dovoljno da dobijete glatku, gustu smjesu za palačinke – ne smije biti previše rijetka.
  • 5. Zagrijte dovoljno ulja za prženje u dubokoj fritezi ili dubokom loncu s debelim dnom, pazeći da ulje ne bude više od dvije trećine pune visine lonca, na 180 °C. Ako nemate termometar, provjerite temperaturu tako da u ulje umočite malo smjese – trebala bi odmah početi šuštati.
  • 6. Umiješajte pljeskavice od krumpira u smjesu, pazeći da budu potpuno prekrivene, i pažljivo ih spustite u vruće ulje. Pržite 3-4 minute ili dok ne porumene, okrećući ih na pola vremena. Izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima.
  • 7. Za posluživanje, premažite unutrašnjost peciva malo umaka od tamarinda. Na dno peciva stavite žlicu kokosovog čatnija. Preko toga stavite pljeskavicu od krumpira i žlicu čatnija od korijandera. Zatvorite pecivo i uživajte.

Povezani recepti

Vidi sve