Priprema

• 1. Napravite križ na svakoj od rajčica, a zatim ih oprezno spustite u veliku posudu kipuće vode na 45 sekundi, zatim ocijedite u cjedilu i stavite u hladnu vodu.  Ogulite kožu i bacite je, a zatim rajčici izvadite sjemenke i nasjeckajte meso na komadiće od centimetra.
• 2. Uberite i sitno nasjeckajte listove bosiljka, sitno naribajte koricu limuna, a zatim nabacite na rajčice, dobro poprskajte octom i dodajte prstohvat morske soli.
• 3. Za umak, ogulite i sitno nasjeckajte luk. Rastopite maslac u tavi na srednjoj vatri, dodajte luk i kuhajte 15 minuta ili dok ne omekša, redovito miješajući.
• 4. za palačinke rastopite maslac i ostavite da se malo ohladi dok vi stavite brašno u zdjelu s malo soli. U sredini napravite krater, umutite jaja, a zatim postupno umutite mlijeko i 70ml vode dok ne postane glatko. Umiješajte rastopljeni maslac, a zatim ostavite po strani dok ne završite umak.
• 5. Dodajte brašno luku da bude pomalo grubo, a zatim postupno umutite mlijeko dok ne postane glatko. Umiješajte senf i malo naribanog muškatnog oraščića, začinite i kuhajte 15 minuta, a zatim maknite s vatre.
• 6. Stavite tavu od 26cm na vatru srednje  jačine i u nju komadić maslaca. Kad se rastopi, dodajte tek toliko izmlaćene smjese da se prekrije dno tave te blago zakrenite da se cijelo pokrije. Pecite dok ne se ne pozlati, a zatim preokrenite i pecite s druge strane.
• 7. Ponovite s preostalom izmućenom smjesom, a tavu brišite kuhinjskim papirom te svaki put dodajte komadić maslaca. Trebali biste dobiti 6 palačinki.
• 8. U međuvremenu naribajte i pomiješajte sireve, naberite i grubo nasjeckajte listove peršina te istrgajte narezanu šunku.
• 9.Prethodno zagrijte pećnicu na 180ºC/350ºF/plinska na 4.
• 10. Nabavite si duboku tavu za pečenje u pećnici, promjera 26cm. ponavljajte slojeve palačinke, umaka,  rajčica (sokove ostavite u zdjeli), šunku, sir i peršin sve dok ne potrošite sve sastojke, a za kraj ostavite sloj koji se sastoji samo od umaka i sira.
• 11. Pecite na najdonjoj polici pećnice 40 minuta ili dok ne posmeđi i nabubri te ostavite da počine 10 minuta prije posluživanja.
• 12. Izvrsno je uz miješanu vrtnu salatu uz francuski dressing napravljen od ulja oraha, a volim i naribati malo oraha po salati kako bi joj dodao hrskavost.