Umak od bundevinih sjemenki, pečene rajčice i habanera

Recept iz: Pati Jinich

Umak od bundevinih sjemenki, pečene rajčice i habanera

Pati Jinich je poznata meksičko-američka kuharica, autorica kuharica i televizijska voditeljica, najpoznatija po svojoj emisiji „Pati’s Mexican Table“, koja se prikazuje na američkoj televiziji PBS. Njezina kuhinja temelji se na autentičnoj meksičkoj gastronomiji, ali ju predstavlja na jednostavan i pristupačan način, prilagođenu modernim kućnim kuharima.

Sastojci

  • 500 g zrelih Roma rajčica
  • 1 svježi habanero
  • 3/4 šalice sjemenki bundeve s ljuskama
  • 1 žličica košer ili grube morske soli ili po ukusu
  • 1/4 šalice ugrubo narezanih listova korijandra i vrha stabljiki
  • 1/4 šalica ugrubo narezanih svježeg vlasca

Priprema

  • 1.Ugrijte tavu na srednje jakoj vatri. Kad se ugrije, dodajte rajčice, habanero i sjemenke bundeve. Bacakajte sjemenke dok se tostiraju par minuta dok se malo ne napušu. Trebale bi biti hrskave, prepečenog okusa. Ne dopustite da posmeđe ili zagore. Prebacite ih u zdjelu i ostavite sa strane.
  • 2. Pustite da se rajčice i habanero dalje peku, ukupno 8 minuta, bacakajući po potrebi, dok se sasvim ne smekšaju, a kora im bude zagorena. Skinite s vatre.
  • 3. Koristeći prerađivač hrane ili mlinac za kavu, usitno sameljite tostirane sjemenke bundeve sa žličicom soli. Ako koristite prerađivač hrane, možete dodati rajčice, pola habanera po pola, korijandar i vlasac, i nastavite miksati dok se sve ne pretvori u pastu. Ili, možete prebaciti mljevene sjemenke bundeve u mužar i tučak i tamo ih zdrobiti, pritom kušajući, pa dodati i zdrobiti korijandar i čili.
  • 4. Poslužite s čipsom od tortilja ili povrtnim prutićima kao što su sirove tikvice, krastavci, mrkve ili jicama.
  • Bilješka: U zapadnom Yucatánu ga prave s korijandrom, a u istočnom Yucatánu s vlascem. Neki ljudi ih miješaju. Neki dodaju habanero sirov, neki pečen.

Povezani recepti

Vidi sve