Stavite sake, mirin, sojin umak i rafinirani šećer  u malu tavu za umake pa zagrijte na srednjoj do jakoj vatri i ostavite da krčka 3 minute ili dok se mali ne reducira. Dodajte bonito pahuljice, promiješajte da se poveže, a zatim ocijedite u veliku zdjelu. Dodajte češnjak i đumbir.

Zagrijte roštilj tavu i premažite tunjevinu sezamovim uljem, a zatim posipajte s malo soli. Pecite tunjevinu oko 30 sekunda sa svih strana ili dok lagano ne posmeđi. Stavite tunu u marinadu i ostavite u hladnjaku 15-20 minuta.

U međuvremenu, namačite sušene wakame alge u mlačnoj vodi 10-20 minuta da se rehidriraju. Ocijedite wakame alge. Smjestite wakame alge u zdjelu pa dodajte krastavac, rotkvice i soju. Protresite da se prožmu.

Izvadite tunu iz marinade i zarežite je suprotno od teksture s razmacima od 1cm. Premažite tanjur majonezom te kriške tune složite povrh nje. Žlicom izvadite salatu i nekoliko žlica marinade te ukrasite kozjakom i tostiranim sjemenkama sezama.