Pjenica

  1. U plastičnu zdjelu stavite čokoladu i temperirajte je kao da sadrži maslac od kakaa. Za temperiranje čokolade, stavite je u plastičnu zdjelu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici po 30 sekundi dok ne dobijete 50% tekuće stanje, a 50% komadići čokolade.
  2. Žustro promiješajte bez dodatnog zagrijavanja dok se čokolada ne rastopi. Ako vam ostane par tvrdoglavih komadića, čokoladu zagrijavajte sa sušilom za kosu uz miješanje.
  3. Čokoladu stavite u vrećicu koja se može zatvoriti.
  4. Istisnite čokoladu uz unutarnji rub čašice kako biste dobili efekt curenja. Ostavite da se stisne 5 minuta na sobnoj temperaturi.
  5. U zdjelu stavite vrhnje (A) i miksajte do meke teksture, tek toliko da ima volumen, ali ne prečvrsti, zatim stavite u hladnjak. Zajedno zakuhajte mlijeko i vrhnje (B) u loncu, a u zdjeli izmiješajte žutanjke i šećer.
  6. Skuhano mlijeko i vrhnje prelijte po žutanjcima i šećeru, zatim vratite na slabu vatru i miješajući bez prestanka kuhajte na 75°C dok se ne stvori krema.
  7. Ako nemate termometar, miješajte drvenom žlicom, a kako biste znali da je krema gotova, umočite žlicu u smjesu, izvadite i prstom napravite liniju po žlici. A
  8. ko smjesa curi preko linije znači da nije gotova, a ako ne curi, onda je spremna. Prebacite je u zdjelu. Kremu podijelite u tri odvojene zdjele i ostavite sa strane.
  9. Svaku vrstu čokolade stavite u odvojenu zdjelu s kremom (možda će vam biti lakše ako djelomično otopite čokoladu prije dodavanja u zdjelice, u slučaju da vam se krema previše ohladila).
  10. Miješajte dok se ne sjedine. To će vam dati tri različite vrste kreme (mliječnu, bijelu i tamnu). U svaku zdjelicu stavite jednaku količinu djelomično tučenog vrhnja i umiješajte. Počnite s pjenicom od tamne čokolade, jednakomjerno podijelite između čest čašica.
  11. Stavite u hladnjak na 20 minuta da se stisne. Na vrh tamne čokolade dodajte sloj pjenice od mliječne čokolade, ravnomjerno podijelite na šest čašica. Stavite u hladnjak na dodatnih 20 minuta, te dovršite slojem pjenice od bijele čokolade.
  12. Stavite u hladnjak na još četiri sata prije posluživanja.

Chantilly krema od vanilije

  1. Sve sastojke stavite u zdjelu i miješajte ručno ili u samostojećem mikseru, dok ne postignete smjesu koju možete istiskivati.
  2. Prebacite u jednokratnu dresir vrećicu i istisnite kružne oblike uz pomoć nastavka (zvjezdica) na vrh pjenice.
  3. Dovršite posipanjem kakao praha po vrhu.

Sastojci

  • Pjenica
  • 300 ml svježeg vrhnja 35% masnoće (A)
  • 30 ml punomasnog mlijeka
  • 42 ml svježeg vrhnja 35% masnoće (B)
  • 108 g ili 6 žutanjaka
  • 60 g sitnog (kotač) šećera
  • 90 g tamne čokolade visoke kvalitete, narezane
  • 98 g mliječne čokolade visoke kvalitete, narezane
  • 102 g bijele čokolade visoke kvalitete, narezane
  • Chantilly krema od vanilije
  • 150 ml svježeg vrhnja
  • 30 g sitnog (kotač) šećera
  • ½ žličica paste od vanilije
  • Nizozemski prerađeni kakao prah, za posipanje

Priprema

    Povezani recepti

    Vidi sve