Tropsko žutilo: kolač od banane, ananasa I moussea od manga
Recept iz: Francisco Moreira
Francisco Moreira portugalski je chef koji je radio u raznim luksuznim hotelima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Trenutno predaje umjetnost čokolade na prestižnoj Akademiji za čokoladu u Belgiji.
Sastojci
- ½ ananasa
- 1 naribana korica limete
- 100 ml vode
- 50 g šećera
- 2 limete (za ukras)
- 100 g banane
- 65 g šećera
- 75 g poluobranog mlijeka
- 2 jajeta veličine S
- 25 g suncokretovog ulja
- 100 g prosijanog brašna
- 3 g praška za pecivo
- 3 g sode bikarbone
- 3 g kuhinjske soli
- 200 g pulpe manga
- 3,5 listića želatine
- 2 bjelanjka jajeta veličine S
- 20 g šećera
- 300 g tučenog vrhnja, 35% masnoće
Priprema
- U posudi zagrijte 100 ml vode i 50 g šećera. Dodajte naribanu koricu limete i ½ ananasa. Poklopite i pustite da se infuzira. Odložite posudu sa strane.
- Za kolač, u mikseru promiješajte 100 g banane i 65 g šećera. Dodajte 75 g poluobranog mlijeka, 25 g suncokretovog ulja i 2 jajeta. Dodajte 100 g brašna, 3 g praška za pecivo, 3 g sode bikarbone i prstohvat soli. Ponovno promiješajte. Stavite smjesu u kalup za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite u pećnicu na 170° i pecite 12 minuta.
- Za mousse od manga, ugrijte 200 g pulpe manga i dodajte 3,5 listića želatine koju ste prethodno otopili u vodi i ledu. Istucite 2 bjelanjka, miješajte dok ne dobijete gustu smjesu i dodajte 20 g šećera.
- Pažljivo dodajte pulpu manga u meringu. Dodajte 300 g tučenog vrhnja.
- U čašu stavite komadiće ananasa, kolač od banane i mousse od manga. Stavite u hladnjak da se stvrdne.
- Završite komadićima ananasa i naribanom koricom limete.
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Lora i Stoyan
Makovnjača
Recepti Michel Albert Roux
Gisellini kolači cannelés
Recepti Michel Albert Roux
Kolač s trešnjama
Recepti Michel Albert Roux
Tart s kremom od badema i malinama
Recepti Ainsley Harriott
Biskvit s mangom i marakujom s jogurtom od limete i marakuje
Recepti Kirsten Tibballs
Čokoladne kuglice u košaricama
Recepti Kirsten Tibballs
Pločice od kokosa
Recepti Kirsten Tibballs
Pločice od karamela i čokolade
Recepti Donal Skehan
Brownieji s čajem od jasmina
Recepti Donal Skehan
Kolač od kokosa i tropskog voća