Za pjenicu natopite želatinu u posudi hladne vode 5 minuta dok ne omekša. Stavite čokoladu u posudu otpornu na toplinu. Stavite kokosovo mlijeko u posudu, prokuhajte ga i prelijte čokoladu. Miješajte stalno dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka. Ocijedite višak vode iz želatine, ulijte je u vruću smjesu kokosa i miješajte dok se želatina ne rastopi u potpunosti. Prekrijte smjesu plastičnom folijom i ostavite sa strane da se ohladi na sobnoj temperaturi. U drugoj posudi zamutite vrhnje dok se ne počnu stvarati vrhovi srednje veličine. Nemojte ga zamutiti prejako. Ulijte trećinu vrhnja u ohlađenu smjesu s kokosom i izmiješajte da se sjedini. Zatim ubacite još trećinu vrhnja i umutite ponovno. Na kraju ubacite posljednju trećinu i umutite. Izlijte smjesu u posudu, prekrijte je i ostavite da se ohladi u hladnjaku 4 do 6 sati, a najbolje preko noći.

Za koricu, stavite sjeckani kokos u tavu, stavite na srednju vatru i stalno miješajte 4 minute ili dok kokos ne porumeni. Ostavite da se ohladi i dodajte sok limete.

Za sirup pomiješajte đumbir, 250 ml vode, šećer i sjemenke vanilije u zdjelicu i prokuhajte smjesu. Smanjite kuhalo na srednju vatru i kuhajte 15 minuta ili dok se ne stvori gusti sirup. Izvadite sjemenke vanilije i ostavite sa strane da se ohladi.

Stavite ananas, mango i azijske trešnje u posudu, prelijte sirupom i lagano izmiješajte. Složite voće na pojedinačne tanjure, prekrijte komadićima kokosa i prelijte velikom šefljom pjenice od kokosa.