Tropska bijela čokolada

Recept iz: Kirsten Tibballs

Tropska bijela čokolada

Kirsten Tibballs je jedna od najpoznatijih svjetskih slastičarki, specijalizirana za čokoladu i moderne deserte. Dolazi iz Australije i vodi Savuor Chocolate & Patisserie School, gdje podučava kako stvarati vrhunske kolače, praline i druge slastice.

Sastojci

  • Sotirani ananas
  • ½ svježeg ananasa, ili konzerva kolutova od ananasa od 227 g
  • 60 g smeđeg šećera
  • 1 žličica paste mahune od vanilije
  • prstohvat mljevenog cimeta
  • 1 žličica nesoljenog maslaca
  • Punjenje
  • 225 g creme fraiche
  • 85 ml slatko vrhnje
  • 30 g šećer u prahu, prosijan
  • 1 žličica paste mahune od vanilije
  • 30 g sušenog kokosa
  • Slaganje
  • 1 ploča kvalitetne bijele čokolade

Priprema

  • Sotirani ananas
  • Ako koristite konzervirane komade ananasa, ocijedite sok, pa narežite na kocke od 10 mm. Ako koristite svježi ananas, ogulite i uklonite jezgru, pa narežite na kocke od 10 mm.
  • Stavite ananas, smeđi šećer, vaniliju, cimet i maslac u lončić i kuhajte dok ananas ne postane mekan, ali i dalje drži svoj oblik.
  • Skinite s vatre i prebacite u cjedilo kako biste uklonili višak soka.
  • Stavite u hladnjak.
  • Bilješka: Može se napraviti do tri dana unaprijed i držati u hladnjaku.
  • Punjenje:
  • Umutite creme fraiche sa slatkim vrhnjem dok ne dobijete čvrsti snijeg.
  • Dodajte šećer u prahu i vaniliju, pa nastavite tući dok ne dobijete čvrsti snijeg.
  • Dodajte kokos i nježno promiješajte.
  • Slaganje:
  • U svaku čašu stavite dvije žlice punjenja od vrhnja.
  • Na vrh stavite sotirani ananas.
  • Gulilicom za povrće ogulite ploču bijele čokolade za ukras.
  • Prije serviranja, pospite strugotine bijele čokolade.
  • Bilješka: Držite u hladnjaku do dva dana.

Povezani recepti

Vidi sve