Tost od kozica s pestom od oraha, čilija i korijandera

Recept iz: Michel Albert Roux

Tost od kozica s pestom od oraha, čilija i korijandera

Chef Michel Roux u novoj je pustolovini, ovaj put rijekom Temzom niz koju traži i upoznaje nove ljude koji s njim dijele nesvakidašnje recepte. U prvih pet epizoda ovog gastronomskog putovanja, koje će nam nastaviti donositi gastronomske užitke poznatih kuhara s raznih svjetskih rijeka, otkrit ćemo koje nam specijalitete donosi Temza. Dok plovi ovom velikom britanskom rijekom, od mirnih voda Braya do ludih valova otvorenog mora, Michel pravi pauze na svom putovanju kako bi gledateljima pokazao najbolje turističke i kulinarske atrakcije na rijeci.

Sastojci

  • Pesto od oraha i korijandra:
  • 30g oraha
  • 50g korijandra, ugrubo narezanog
  • 1 mali češanj češnjaka, ugrubo narezan
  • 1 žlica ribanog parmezana
  • 1/2 zelenog čilija, sjemenke uklonjene, ugrubo narezan
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • Za tost od kozica:
  • 225g očišćenih sirovih kozica
  • 1 žlica biljnog ulja
  • 1 bjelanjak jajeta iz slobodnog uzgoja
  • 1 jaje iz slobodnog uzgoja
  • 2 žlice punomasnog mlijeka
  • Naribani muškatni oraščić
  • 4 kriške kruha od kiselog tijesta
  • Biljno ulje, za prženje
  • 1/2 žličica crvenih čili pahuljica, po želji

Priprema

  • 1. Prvo napravite pesto. Stavite orahe, narezani korijandar, češnjak, parmezan, čili i maslinovo ulje u blender i zblendajte, dodajući još ulja ako je smjesa pretvrda. Posolite i ostavite sa strane.
  • 2. Stavite kozice u prerađivač hrane s uljem i bjelanjkom i začinite solju i paprom. Zblendajte.
  • 3. Umutite cijelo jaje s mlijekom u zdjeli i začinite solju, paprom i naribanim muškatnim oraščićem, pa ostavite sa strane.
  • 4. Razmažite smjesu od kozica na dvije kriške kruha, pa stavite preostale kriške i umočite sendviče u smjesu od jajeta.
  • 5. Ulijte ulje u tavu na 1 cm dubine i zagrijte. Ispržite sendviče, okrećući ih dok ne pozlatne sa svih strana - to će trajati oko 5 minuta, ovisi o veličini kruha i gustoći nadjeva. Ocijedite sendviče na kuhinjskom papiru, pa ih grijte u pećnici na niskoj temperaturi dok dovršavate ostalo.
  • 6. Narežite sendviče napola ili na komade veličine zalogaja. Poslužite ih tople s prestom i pospite par čili pahuljica po vrhu ako želite malo jači sendvič.

Povezani recepti

Vidi sve