Priprema

• 1. Za pjenicu namočite želatinu u mlačnoj vodi da nabubri. Ulijte mlijeko i 65 g vrhnja u lonac i zagrijte na umjerenoj vatri. Pomiješajte želatinu sa šećerom te to temperirajte s dijelom vruće mliječne smjese. Ulijte to u lonac k preostaloj mliječnoj smjesi i stavite posudu na grijaču ploču. Zagrijavajte dok temperatura ne dosegne 81 stupanj. Maknite s grijače ploče, dodajte želatinu i dobro promiješajte da se otopi. Dodajte sjemenke iz štapića vanilije i čokoladu pa dobro promiješajte. Istucite preostalo vrhnje (225 g) u pjenu (ne pregustu). Njoj dodajte smjesu žumanaca i pažljivo promiješajte. Izlijte pjenu u silikonske kalupe i zamrznite je u zamrzivaču.
• 2. Za prozračni ganache zagrijte glukozu, 75 grama vrhnja i sjemenke iz štapića vanilije. Tom smjesom prelijte bijelu čokoladu, promiješajte tako da se rastopi i miješajte. Dodajte preostalih 200 g hladnog vrhnja, ponovno miješajte te stavite smjesu u hladnjak na 12 sati. Poslije toga stavite u posudu za mikser i tucite.
• 3. Za tijesto stavite u posudu za miksanje dvije vrste brašna, šećer i na kockice narezan hladan maslac. Miješajte dok ne dobijete vlažne mrvice. Poslije toga dodajte jaja i kratko promiješajte dok se tijesto ne skupi u loptu. Razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje kolača na debljinu od oko pola centimetra. Stavite u hladnjak da se stisne. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (na vrući zrak). Izrežite tijesto pomoću specijalnog obruča u obliku kalupa te pecite oko 10 minuta.  
• 4. Na obično lincer tijesto stavite pjenicu. Prebacite ganache u zdjelu i ukrasite desert polovicama malina i zlatnim ukrasima.