Način pripreme:

1. Namočite grožđice u rumu 3 sata.

2. Za masleno tijesto isipite brašno na podlogu i napravite rupicu. U rupicu dodajte ostale sastojke i umijesite prstima. Zatim umijesite glatko tijesto. Stisnite ga, uvijte u prozračnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku. Zatim tanko razvijte tijesto, posipajući brašnom. Izrežite jedan krug tijesta (promjer 16 cm). Stavite ga u plitki lim na papir za pečenje i ispecite u već ugrijanoj pećnici na 170 stupnjeva 15 minuta.

3. Za koru odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke razbijte s pola količine šećera s pomoću miksera dok ne nastane pjena. Žumanjke razbijte s ostalim šećerom dok ne postanu svjetliji, rukom. Rastopite maslac. Procijedite grožđice i sačuvajte rum u kojem su stajale.

4. Dodajte 1/3 pjene od bjelanjaka žumanjcima i promiješajte. Dodajte pola brašna  i promiješajte. Zatim dodajte pola rastopljenog maslaca i promiješajte. Dodajte ostatak brašna, a zatim 1/3 bjelanjaka. Dodajte grožđice, a na kraju i ostale bjelanjke.

5. Premažite maslacem kalup s pomičnom stijenkom (16 cm promjera) i stavite papir za pečenje. Stavite smjesu za koru i zagladite. Pecite koru u unaprijed ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.

6. Rum ulijte u lonac i dodajte malo šećera ili meda. Promiješajte dok se sirup ne zgusne. Ostavite da se ohladi.

7. Za merengue kremu napravite sirup od vode i šećera (121 stupanj). Umutite bjelanjke mikserom. Dodajte tanki mlaz vrućeg sirupa i miksajte polako dok ne nastane tvrda pjena.

8. Za karamel namočite listiće želatine u hladnoj vodi 5-10 minuta. U posudi karamelizirajte šećer. U mlazovima ulijevajte vruće vrhnje. Ostavite karamel da proključa. Dodajte maslac i promiješajte. Uklonite smjesu s vatre, procijedite listiće želatine i dodajte ih u smjesu. Promiješajte i ostavite karamel da se ohladi na sobnoj temperaturi.

9. Tortu slažete tako da osnovu od maslenog tijesta namažete merengue kremom. Kistom premažite donji dio ohlađene kore sirupom od ruma i stavite na osnovu. Površinu kore isto premažite tim sirupom.

10. Tortu stavite na podlogu koja se okreće i na tortu nanesite obilnu količinu merenguea. Zagladite cijelu površinu torte s pomoću noža. Tortu kratko stavite u hladnjak.

11. Tortu stavite na rešetku iznad lima. Prelijte je ohlađenim karamelom dok sva ne bude prekrivena. Nakon što se ocijedila, stavite je na poslužavnik. Ukrasite ušećerenim trešnjama ili pekmezom od trešanja.