Opis
Priprema
Mousseod bijele čokolade
Otopite želatinu u hladnoj vodi. Tri četvrtine vrhnja za šlag istucite sa šećerom tako da dobijete gustoću jogurta. Čokoladu sitno nasjeckajte. Preostalo vrhnje za šlag ugrijte i prelijte preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Otopite želatinu u malo neocijeđene vode i umiješajte u smjesu s čokoladom. Ohladite čokoladu tako da bude mlačna i postupno umiješajte šlag. Ostavite mousse da se hladi u hladnjaku oko 2 sata.
Prozračni biskvit
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Otopite maslac. Istucite jaja i šećer tako da smjesa bude pjenasta i kremasta. U smjesu s jajima umiješajte brašno, a potom i maslac. Smjesu razmažite po limu prekrivenom papirom za pečenje. Biskvit pecite u pećnici oko 6 minuta, ostavite da se ohladi i odstranite papir za pečenje. S pomoću prstena za tortu izrežite 4 kruga.
Nadjev od marelica
Marelice narežite na tanke kriške i pomiješajte s džemom. Biskvit polijte amarettom. Čokoladni mousse stavite u vrećicu za ukrašavanje. Tortu slažite u prstenu za tortu. Na donji komad biskvita istisnite sloj moussea od bijele čokolade. Prekrijte drugim komadom biskvita i po njemu razmažite nadjev od marelica. Na nadjev od marelica istisnite mousse od bijele čokolade i prekrijte trećim komadom biskvita. Opet istisnite sloj moussea od bijele čokolade i prekrijte gornjim komadom biskvita. Čokoladni mousse razmažite po gornjoj strani te zagladite tortu sa svih strana. Ostavite tortu da se stisne u hladnjaku.
Ukras od čokolade
Pećnicu zagrijte na 50 °C i u nju stavite ploču od anodiziranog aluminija. Čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Otopljenu čokoladu premažite preko tople aluminijske ploče. Zamrznite ploču na oko 30 minuta. Od elastične čokolade izrežite trake s pomoću lopatice i njome obložite tortu. Tortu ukrasite i nabranim čokoladnim trakicama. Trakice učvrstite s pomoću preostalog čokoladnog moussea. Ukrasite s malo zlatnih listića i pospite šećerom u prahu.
Sastojci
Mousse od bijele čokolade
- 3 listića želatine
- 500 ml vrhnja za šlag
- 50 g šećera
- 150 g bijele čokolade
Prozračni biskvit
- 60 g maslaca
- 4 jaja
- 120 g šećera
- 95 g brašna
Nadjev od marelica
- 3 marelice
- 2 žlice džema od marelica
- amaretto
Ukras od čokolade
- 300 g bijele čokolade
Dodatne potrepštine
- Lim za pečenje
- papir za pečenje
- 1 prsten za tortu promjera 15 cm
- vrećica za ukrašavanje s okruglim nastavkom
- 1 ploča od anodiziranog aluminija
- zlatni listići
- šećer u prahu za posipanje