Opis

Način pripreme:

1. Za sladoled prvo pripremite karamel. Zagrijte šećer i vodu u loncu. Ostavite na ploči za kuhanje dok se šećer ne karamelizira i ne potamni. Maknite s vatre. Zagrijte i vrhnje i postupno ga dolijevajte u karamel uz stalno miješanje. Karamel treba preuzeti cijelo vrhnje.

2. Poslije toga pripremite laganu kremu od vanilije. Zagrijte vrhnje s polovicom šećera te ostavite da zakipi. Žutanjke izmiješajte s preostalim šećerom. Pri tom polako u tankom mlazu i uz stalno miješanje dodavajte vruće zaslađeno vrhnje. Po želji posipajte prstohvatom soli. Stavite smjesu na ploču za kuhanje i ostavite da se kuha dok ne dosegne 81 stupanj. U međuvremenu miješajte kuhačom po dnu da žutanjci ne zagore. Kada temperatura smjese dosegne 81 stupanj, maknite posudu s vatre.

3. Pomiješajte karamel s laganom kremom od vanilije. Smjesu ostavite jednu noć u hladnjaku. Izlijte u posudu stroja za sladoled gdje će se ohladiti i miješati sve dok ne dobijete pjenastu smjesu.

4. Za čokoladnu pjenu zagrijte vrhnje. U njega stavite izmrvljenu čokoladu i miješajte kako biste dobili homogenu smjesu. Dodajte bjelanjke i istucite smjesu mutilicom. Gotovu smjesu ulijte u sifon, koji se puni s dvije patrone. Umetnite zrak, dobro protresite i stavite sifon u lonac s vodom temperature 55-60 stupnjeva dokle to pjeni treba.

5. Razdijelite toplu čokoladnu pjenu u čaše za serviranje. U sredinu stavite kuglicu sladoleda. Polijte s malo hladno prešanog maslinovog ulja i posipajte morskom solju. Pojedite odmah.