Tjestenina u pikantnom umaku s kobasicama i školjkama

Recept iz: Pati Jinich

Pati Jinich rođena je i odrasla u Meksiku. Dolazi iz obitelji kuhara pa se može reći da joj je strast prema kuhinji usađena od rođenja.

Sastojci

  • 4 - 5 desetina malih mušula
  • 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 226 g chorizo kobasica, oguljenih i nasjeckanih
  • 200 g  sitno sjeckanog bijelog luka
  • 5 češnjeva češnjaka prešanog ili sitno nasjeckanog
  • 2 arbol čili papričice, bez peteljke, nasjeckane (ostavite sjemenke), ili više, prema ukusu
  • 236 ml light piva koje volite piti
  • 1/2 žličice košer ili morske soli ili prema ukusu
  • 1 limenka od 780 g zdrobljenih rajčica
  • 2 žlice paste od rajčica
  • 1 žličica meda
  • 450 g špageta
  • 2 žlice sjeckanog lišća korijandera
  • 2 žlice sjeckanog peršina

Priprema

  • 1. Isperite i izribajte školjke pod hladnom vodom te pazite da su zatvorene i cijele.
  • 2. Bacite sve one koje nisu.
  • 3. Dobro ocijedite.
  • 4. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj zdjeli ili loncu na srednjoj vatri.
  • 5. Kad postane vruće, dodajte kobasice i razdvojite ih na manje komadiće s dvije drvene kuhače ili žlice te ih pržite dok ne postanu hrskave i smeđe, oko 4 minute.
  • 6. Izvadite chorizo kobasice žlicom s prorezima i stavite ih u zdjelu.
  • 7. Dodajte 2 preostale žlice maslinovog ulja u skupljenu mast od kobasica te smanjite vatru da bude srednja.
  • 8. Dodajte luk te ga pržite, često miješajući i tako nekoliko minuta dok ne omekša.
  • 9. Dodajte češnjak i arbol čilije te kuhajte još minutu dok češnjak ne zamiriše, a arbol čili se ne počne tostirati.
  • 10. Ulijte pivo, dodajte sol i kad počne krčkati, dodajte ocijeđene mušule.
  • 11. Neka opet zakipi pa pokrijte poklopcem i kuhajte 6-7 minuta dok se školjke ne otvore.
  • 12. Skinite poklopac i izvadite školjke pomoću žlice s prorezima i stavite ih u zdjelu, uključujući i one koje su ispale iz oklopa.
  • 13. Pojačajte vatru na srednje jaku te nastavite kuhati tekućinu od školjaka i piva 6-7 minuta tako da jako zakuha i mnogo alkohola ispari. Dodajte zgnječene rajčice, pastu od rajčica i med.
  • 14. Dobro promiješajte, smanjite vatru na slabu, poklopite i kuhajte 10 do 12 minuta, a u međuvremenu jednom promiješajte.
  • 15. U međuvremenu, zakuhajte posoljenu vodu u velikom loncu da zakipi.
  • 16. Dodajte špagete i kuhajte dok ne budu al dente, oko 9 do 10 minuta.
  • 17. Izvadite oko 30-ak školjki iz oklopa i oklope bacite.
  • 18. Maknite poklopac s lonca s umakom i dodajte kuhane kobasice, mušule bez školjke i one u školjkama.
  • 19. Dobro promiješajte.
  • 20. Ocijedite špagete i dodajte ih umaku.
  • 21. Nabacujte dok se sasvim ne pokriju.
  • 22. Premjestite na tanjur za posluživanje ili u pojedinačne zdjele te ukrasite peršinom ili korijanderom za posluživanje.

Povezani recepti

Vidi sve