Tjestenina alla trapenese s mollicom od crnih maslina

Recept iz: Ainsley Harriott

Tjestenina alla trapenese s mollicom od crnih maslina

Kuhinja Ainsley Taste of Malta naglašava autentičnost, jednostavnost i svježinu namirnica, pritom spajajući starinske recepte s modernim pristupom kuhanju.

Sastojci

  • Za tjesteninu
  • 325 g svježih cherry ili baby plum rajčica (ili oguljenih zrelih rajčica osrednje veličine)
  • 500 g busiate, cassarecce ili slične kratke tjestenine
  • 70 g blanširanih badema
  • 1-2 češnja češnjaka, oljuštena
  • mala vezica (25 g) bosiljka, listići
  • 8-10 listića metvice
  • 70 g sira pecorino, naribanog (ili veganske zamjene za talijanski tvrdi sir)
  • 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 limuna, sok
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • Za krušne mrvice
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kriške bijelog ili kruha od cjelovitog zrna, grubo usitnjenog u mrvice
  • 1 manji češanj češnjaka, nariban
  • 50 g crnih maslina, bez koštica, nasjeckanih
  • prstohvat ljuskica čilija
  • korica 1 limuna
  • 2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina

Priprema

  • 1. Rajčice premjestite u sjeckalicu i nekoliko je puta kratko upalite da ih razlomite pa izlijte u cjediljku da ocijedite višak tekućine.
  • 2. Bademe prepecite na suhoj tavi da lagano porumene. Držite ih na oku jer lako zagore. Odložite ih da se ohlade pa istresite u sjeckalicu. Dodajte prstohvat soli i češnjak pa ih usitnite na veličinu krupnih krušnih mrvica. Dodajte ocijeđene rajčice, bosiljak, metvicu i malo ulja pa ih nastavite usitnjavati da ih sjedinite. Dok sjeckalica radi, dolijte otprilike 4 žlice ulja da dobijete blago grub ili gladak pesto, kakav više volite. Premjestite ga u zdjelu i umiješajte pecorino. Kušajte ga pa dodajte limunov sok, dosolite ga po ukusu i po potrebi dolijte preostalo ulje. Odložite ga da razvije okuse dok kuhate tjesteninu i pripremate krušne mrvice.
  • 3. Tjesteninu kuhajte u velikom loncu dobro posoljene vode dok ne postane al dente.
  • 4. U međuvremenu napravite mollicu: u tavi na umjerenoj vatri zagrijte ulje pa kad se zagrije dodajte krušne mrvice. Uz neprestano ih miješanje pržite 2-3 minute da ih prepečete i lagano porumene. Dodajte češnjak i pirjajte ga 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte masline, ljuskice čilija i limunovu koricu pa ih posolite i popaprite. Promiješajte ih i sklonite s vatre. Umiješajte peršin.
  • 5. Tjesteninu ocijedite, ali sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala i vratite je u tavu. Dodajte pesto i minutu ga miješajte na laganoj vatri. Po potrebi dolijte još vode u kojoj se kuhala tjestenina da ga opustite.
  • 6. Tjesteninu poslužite u zagrijanim zdjelicama. Velikodušno je pospite hrskavim krušnim mrvicama s maslinama.

Povezani recepti

Vidi sve