Teleći obrazi u umaku od povrća

Recept iz: Primož Dolničar

Teleći obrazi u umaku od povrća

Primož je rođen 1973. godine u Ljubljani. Nakon srednje škole upisao je studij filozofije, a tijekom studija pridružio se plesnom kazalištu. Pred sam kraj studija putovao je po Južnoj Americi, a po povratku u Ljubljanu nastavio je plesati u kazalištu, ali i baviti se fotografijom. Vodio je i TV emisije, a danas ima kulinarski studio i stolarsku radionicu. Kuha, piše kulinarski blog te izrađuje drveni namještaj.

Sastojci

  • teleći obrazi
  • mrkva
  • ljutika
  • celer
  • vlasac
  • Češnjak
  • poriluk
  • 150 ml crnog vina
  • maslinovo ulje
  • sol
  • maslac
  • sitni krumpir
  • dva čilija
  • dvije cikle
  • svježi timijan
  • borovica
  • lovorov list
  • svježi ružmarin

Priprema

  • 1. Ugrijte lonac i dodajte maslinovo ulje. Stavite teleće obraze tako da je koža s donje strane.
  • 2. Ogulite ljutiku i narežite je natanko. Dok se obrazi peku, dodajte luk.  Preko obraza prelijte malo kipuće vode. Dodajte nasjeckanu mrkvu. Nasjeckajte dio celera i dodajte ga obrazima. Očistite poriluk te dodajte i njega. Na kraju stavite dva izrezana češnja češnjaka. Zalijte crnim vinom. Kuhajte dok alkohol ne ispari. Dodajte borovicu i lišće lovora. Posolite. Pričekajte da se sokovi od pečenja zgusnu pa prelijte s još kipuće vode. Poklopite i pustite da se pirja sat i pol. No povremeno kušajte i pazite da se obrazi ne raspadnu.
  • 3. Stavite maslac u ugrijanu tavu i pustite da se otopi. Dodajte grančicu ružmarina. Stavite u tavu obraze, ali bez povrća. Pržite ih u maslacu. Izvadite lovor iz povrća te preostalo povrće pasirajte.
  • 4. Operite mrkvu i krumpir, ogulite luk i dodajte dvije ljute papričice. Dodajte dvije neoguljene cikle. Dodajte nekoliko grančica timijana. U kut stavite preostali celer. Posolite, poškropite maslinovim uljem i sve pomiješajte. Stavite posudu u pećnicu te pecite 40 minuta na 200 °C.
  • 5. Posluživanje: Stavite umak od pečenja na tanjur te na njega posložite krumpir. Dodajte obraze i povrće (mrkvu i pečenu ciklu). Kako bi bilo svježije, pospite malo svježeg vlasca.

Povezani recepti

Vidi sve