Opis
- Očistite jetra i narežite ih na komade debele 1 cm.
- Začinite jetra solju i paprom te ih obložite brašnom. Otresite višak brašna i pržite u polovici ulja s obje strane na srednjoj vatri. Izvadite i posolite.
- Ulijte vino u istu tavu. Po želji flambirajte. Držite na vatri dok se ne reducira. U gotov umak dodajte maslac.
- Narežite Chorizo na kolutiće. Luk narežite na polumjesece. Očistite gljive i grubo ih narežite. Češnjak nasjeckajte sitno.
- Dodajte Chorizo u hladnu tavu za pečenje i pecite na srednjoj vatri. Kad otpusti mast i posmeđi, dodajte luk i češnjak. Kad su se popržili, izvadite ih iz tave.
- Popržite gljive u istoj tavi. Ako je potrebno, ulijte preostalo ulje. Vratite luk i Chorizo u tavu te začinite sojinim umakom, origanom i paprom.
- Poslužite jetra s mješavinom gljiva i umakom.
Sastojci
- 400 g teleća jetra
- 200 g mješavine gljiva (šampinjona, bukovača, shiitake)
- 100 g ljute kobasice Chorizo
- 1 crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- 50 ml ulja
- 200 ml vina Porto (ili Marsala)
- 50 g maslaca
- 30 ml sojinog umaka
- 1/4 žličice origana
- Brašno za oblaganje
- Soli i papra prema ukusu
