Opis
Keksići od badema
Prosijte šećer u prahu. Stavite maslac i šećer u blender ili uzmite mikser i izmiksajte do glatke smjese. Zatim dodajte jaja i sve suhe sastojke i miješajte dok ne dobijete tijesto. Stisnite smjesu dok ne postane jednake debljine u obliku kvadrata. Zatim je zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite tijesto u hladnjaku najmanje sat vremena. Pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijestio na debljinu od 3 do 4 mm. Zatim izrežite krugove promjera 8 cm. Stavite sve krugove u lim obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač na najmanje sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 170°C. Uzmite teflonsku posudu za muffine i okrenite je naopačke. Kad se svi krugovi zalede, omotajte ih na donju stranu svakog kalupa za muffine. Pecite 8 do 10 minuta na 160°C u pećnici s uključenim ventilatorom. Izvadite tartove iz kalupa i ostavite ih da se hlade na sobnoj temperaturi 15 minuta. Pažljivo skinite tartove s kalupa i stavite ih sa strane.
Krema od marakuje
Ulijte kondenzirano mlijeko, žumanjke i sok od marakuje u lonac i miješajte na blagoj vatri dok ne dostigne temperaturu od 80°C. Umutite u smjesu i bijelu čokoladu. Ubacite komadiće maslaca. Ostavite da se prohladi. Ulijte 50 g smjese u pripremljene posudice za tart, napuhnite ih do ¾. Zatim stavite u hladnjak na sat vremena pa poslužite.
Švicarski preljev
Zagrijte šećer i bjelanjke na 60°C na pari. Skinite s vatre i miješajte kako biste dobili teksturu sličnu šlagu. Stavite preljev na kremu od marakuje i uvijte ga žlicom radi dekoracije.
Sastojci
Keksići od badema
- 95 g neslanog maslaca
- 45 g šećera u prahu
- 30 g šećera u prahu
- 40 g grubo mljevenih badema
- ½ žličice soli
- 95 g brašna
- slani maslac za podmazivanje
Krema od marakuje
- 250 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 180 g žumanjaka
- 125 ml soka od marakuje
- 80 g kvalitetne bijele čokolade
- 250 g neslanog maslaca
Švicarski preljev
- 300 g šećera
- 150 g bjelanjaka