Takosi od carskog mesa s habanerom

Recept iz: Pati Jinich

Takosi od carskog mesa s habanerom

Pati Jinich je poznata meksičko-američka kuharica, autorica kuharica i televizijska voditeljica, najpoznatija po svojoj emisiji „Pati’s Mexican Table“, koja se prikazuje na američkoj televiziji PBS. Njezina kuhinja temelji se na autentičnoj meksičkoj gastronomiji, ali ju predstavlja na jednostavan i pristupačan način, prilagođenu modernim kućnim kuharima.

Sastojci

  • 4 šalice vode plus 1 šalica za pečenje
  • 1/2 šalice košer ili krupne morske soli
  • 1/2 šalice bijelog šećera
  • 1 žličica sušenog origana
  • 1 žličica ugrubo mljevenog crnog papra
  • 1/4 žličice mljevenog pimenta
  • 1 lovorov list
  • 1 habanero
  • 900 g carskog mesa bez kosti
  • 8 do 12 kukuruznih tortilja
  • 2 šalice ribanog topljenog sira kao što su Oaxaca, Monterey Jack, Muenster ili Mozzarella
  • Kriške zrelog avokada po želji, za ukras
  • Salsa po želji, za ukras

Priprema

  • 1. Za rasol, u malom loncu pomiješajte 4 šalice vode sa solju, šećerom, origanom, crnim paprom, pimentom, listom lovora i habanerom. Stavite na srednje jaku vatru. Kad uzavre, promiješajte i ugasite vatru. Stavite sa strane dok se ne ohladi.
  • 2. Oštrim nožem napravite dijagonalne ureze po carskom mesu, ali nemojte narezati meso. Stavite meso u pliticu za pečenje srednje veličine, ulijte rasol s habanerom u kojem ćete napraviti urez. Pokrijte i stavite u hladnjak na 12-48 sati.
  • 3. Zagrijte pećnicu na 150°C s rešetkom nasred pećnice. Izvadite carsko meso iz hladnjaka i iz rasola te ga stavite u čistu ili ispranu pliticu za pečenje. Prelijte čistom čašom vode i stavite habanero iz rasola.
  • 4. Čvrsto prekrijte aluminijskom folijom i pecite dva i po sata, ili dok carsko meso ne bude mekano na probod vilicom. Skinite aluminijsku foliju, dignite temperaturu na 230°C i pecite 15 minuta ili dok vrh ne postane hrskav i smeđ, a unutrašnja mast se većinom otopi. Izvadite iz pećnice. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, narežite na kriške od 2,5 cm, pa kriške narežite na komade veličine zalogaja.
  • 5. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Tortilje jednu po jednu zagrijte s obje strane, dodajte par izlišnih žlica sira i carskog mesa. Kad se sir rastopi, presavijte i pustite da takosi postanu hrskavi s obje strane. Poslužite s ukiseljenim lukom, pečenim čilijem i češnjakom, zrelim kriškama avokada, i/ili sa svojom omiljenom salsom.

Povezani recepti

Vidi sve