Ovaj aromatični „tagine“ savršeno je jelo za pripremanje unaprijed. Trajat će u hladnjaku tri do četiri dana, a njegov će okus iz dana u dan biti sve bolji. Može se i zamrznuti. Prije nego što dodam janjeće koljenice u ovaj „tagine“ volim ih popržiti da porumene tako da puste masnoću, no ako nemate vremena, možete i preskočiti ovaj korak te samo pokupiti masnoću prije posluživanja.

 

Zagrijte prethodno pećnicu na 200 ˚C s ventilacijom. Janjeće koljenice stavite u posudu ili papirnatu vrećicu zajedno s kuminom, korijandrom, cimetom, origanom, kajenskim paprom, solju i paprom te promiješajte ili protresite da se oblože. Rasporedite janjeće koljenice na lim za pečenje, poškropite dvjema velikim žlicama maslinovog ulja te pecite dok ne porumene i puste masnoću (oko 40-45 minuta).

Dok se janjetina peče zagrijte preostalu jednu veliku žlicu ulja u velikom loncu te pržite luk i češnjak dok lagano ne omekšaju (oko 5 minuta). Dodajte Kickstarter čili- pastu, čili ili harissu, neka krčka minutu. Umiješajte temeljac, marelice i slanutak te pustite da uzavre.

 

Izvadite janjetinu iz pećnice i smanjite temperaturu pećnice na 160 °C. Ocijedite masnoću iz lima za pečenje i bacite. Dodajte u lim za pečenje malo tekućine od slanutka, promiješajte da se podignu ostaci pečenja s dna lima, zatim ulijte ostatak tekućine od slanutka. Dobro pokrijte i pecite dok janjetina ne omekša (2½-3 sata). Prilagodite začine po želji, poškropite limunovim sokom te ukrasite korijandrom kod posluživanja.

 

 

Za više sjajnih recepata Annabel Langbein posjetite www. annabel-langbein.com