Tacosi od odreska i chimichurrija

Recept iz: Mark Moriarty

Tacosi od odreska i chimichurrija

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 1 deblji goveđi ramstek (1-1,2 kg težine)
  • 8 manjih kukuruznih tacosa
  • 2 luka, narezana na četvrtine, u ljusci
  • 4 crvene čili papričice
  • 6 češanja češnjaka, u ljusci
  • 2 zvjezdasta anisa
  • 1 žlica sjemenki kumina
  • 1 žlica sjemenki korijandra
  • ½ bijelog kupusa, tanko narezanog
  • 1 ljubičasti luk, tanko narezan
  • 1 žličica mljevenog korijandra
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • sok od polovice limete
  • listići korijandra za ukras
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 2 zelene čili papričice, bez peteljki
  • 1 češanj češnjaka, bez ljuske
  • šaka svježeg korijandra
  • šaka svježeg peršina
  • šaka svježeg vlasca
  • 3 žlice kapara
  • 5 fileta inćuna
  • sok od 1 limete
  • 3 sušena lista limete (po želji)
  • morska sol

Priprema

  • 1. Započnite s pripremom paste. Pećnicu zagrijte na 220 °C. Četvrtine luka, čili papričice i češnjak rasporedite na lim za pečenje pa pecite 30 minuta da se zapeku i porumene. Dodajte začine i vratite ih u pećnicu na još 5 minuta. Sve iz pladnja, zajedno s ljuskama, premjestite u blender i usitnite u glatku pastu. Posolite je i odložite da se ohladi. Pastom premažite govedinu. Imate li vremena, možete je i marinirati preko noći.
  • 2. Za govedinu, zagrijte pećnicu na 80 °C. Govedinu smjestite na rešetku iznad lima za pečenje da oko mesa kruži zrak.
  • 3. Govedinu u pećnici kroz središte probodite termometrom za meso. Postavite alarm za unutarnju temperaturu od:
  • • 65°C za dobro pečeno
  • • 56°C za srednje pečeno
  • • 50°C za slabije pečeno
  • • 45°C za slabo pečeno meso.
  • Ovisno o teksturi pojedinog komada mesa, pečenje će potrajati otprilike sat vremena za srednje pečeno meso.
  • 4. Za pripremu chimichurrija, u blenderu sjedinite maslinovo ulje, čili papričice, češnjak, svježe začinsko bilje, kapare, inćune, limetu i listove limete u glatku pastu. Posolite ih morskom soli i odložite u hladnjak.
  • 5. Za pripremu salate od kupusa, tanko narezan kupus i luk u zdjeli začinite solju, s malo soka od limete te mljevenim korijandrom i kuminom. Po vrhu razbacajte dodatne listiće korijandra.
  • 6. Kada govedina dosegne željenu temperaturu, dobro zagrijte tavu s debljim dnom. Dno obložite s kapi biljnog ulja pa zapecite govedinu s obje strane da dobijete tamnosmeđu koricu. Govedinu premjestite na dasku za rezanje, premažite chimichurrijem pa narežite na ploške (unutrašnjost od ruba do ruba treba biti jednoliko ružičasta).
  • 7. Govedinu poslužite sa salatom od narezanog kupusa i ljubičastog luka u kukuruznim tacosima.

Povezani recepti

Vidi sve