Priprema

Muškatnoj buči/bundevi skinuti koru i žlicom izvaditi mekanu unutrašnjost te narezati na kocke.

Narezanu buču staviti u pleh i začiniti solju, paprom i maslinovim uljem. Dodati grubo sjeckani češnjak te dobro izmiješati rukama. Staviti pleh u prethodno zagrijanu pećnicu na 200ºC 25-30 min. da se peče.

Na masni papir za pečenje posuti listove začinskog bilja, krupnu sol i svježe mljeveni papar i maslinovo ulje te u to uvaljati lungić. Dok je lungić još zamotan masnim papirom malo ga spljoštiti otvorenim dlanom kako bi se kasnije lakše ispekao.

Ispeći lungić u blago namašćenoj grill tavi. Nakon pečenja ostaviti lungić da malo odmori prije rezanja u ugašenoj pećnici iz koje smo prethodno izvadili buču/bundevu.

U grill tavu (u kojoj smo pripremali lungić) dodati brendy i malo maslaca kako bi pokupili gušt od karamelizacije mesa i začinskog bilja.

Pečenu bundevu izvaditi iz pećnice i premjestiti u stolni mikser. Dodati malo ribanog svježeg đumbira radi svježine i citrusne note (svinja to voli) i chillija, sol, papar i usitnjeni maslac te sve izmiksati u pire.

U suhoj tavi tostirati sjemenke bundeve dok ne počnu pucketati.

Servirati pire od buče kao podlogu za medaljone od aromatiziranog svinjskog lungića. Posuti sjemenkama buče i preliti deglaziranim umakom od brendya i maslaca te pokapati s malo bučina ulja.