Priprema

• 1. Započnite od prepečenih mljevenih badema za istaknuti njihov orašasti okus. Prepecite ih u tavi s neprianjajućim dnom na umjereno jakoj vatri, neprestano ih miješajte dok ne porumene. Kada se potpuno ohlade, prosijajte ih da razbijete sve grudice. Dodajte šećer u prahu i dobro ih sjedinite miješanjem.
• 2. Udubite središte pa unutra dodajte bjelanjke i ekstrakt badema. Miješanjem ih sjedinite u tijesto. Čini li vam se da se previše mrvi, dodajte po nekoliko kapi vode dok ne sjedinite mrvice. Tijesto razvaljajte u okruglu koru pa omotajte i najmanje 2 sata hladite u hladnjaku.
• 3. Namastite dno okruglog kalupa s odvojivim dnom promjera 25 cm i obložite ga papirom za pečenje. Uklonite prianjajuću foliju s tijesta i premjestite ga u kalup. Prstima ga ili dnom staklenke sabijte u glatku, jednoliku koru do ruba kalupa. Zatim uklonite stijenku kalupa i kroz središte kružne kore položite ravnalo. Okretanjem ravnala zarežite novi krug 1,5 cm od vanjskog ruba kore. Sve ponovite tako da zarežete novi, manji krug, bliže središtu, 1,5 cm od prethodnog. Postupak ponavljajte dok vam ne preostane mali krug u središtu i 7 koncentričnih prstena jednake širine.
• 4. Pećnicu zagrijte na 200 °C ili 180 °C s kruženjem zraka. Tri lima za pečenje (ili s koliko ih raspolažete) obložite papirom.
• 5. Vanjski prsten keksa podignite s dna kalupa i premjestite na lim za pečenje. Izgubi li oblik, naprosto ga popravite na limu, a ako se prekine, jednostavno ga ponovno spojite. Sve ponovite s preostalim prstenima.
• 6. Velike prstene pecite 10 minuta, osrednje 6-8 minuta, a male 4-6 minuta. Trebaju porumenjeti, ali ostati meki. Ostavite ih 5-10 minuta hladiti na limu pa ih premjestite na rešetku za hlađenje da ih potpuno ohladite. Postupak ponavljajte dok ne ispečete sve prstene.
• 7. Zatim napravite glazuru. Šećer u prahu u zdjeli otopite u limunovom soku ili vodi pa umiješajte bjelanjke. Glazura će se stvrdnuti i neće se posvuda razlijevati pa je savršena za ukrašavanje. Glazurom napunite slastičarsku vrećicu, odrežite mali otvor i, počevši od najvećeg prstena, u jednom potezu naprijed-natrag prošarajte širinu prstena. Glazuru što brže pospite crnim sezamom da se ne osuši. Postupak ponovite s preostalim prstenima.
• 8. Sada možete sastaviti toranj, koji se sužava prema vrhu. Odmjerite najveći prsten, na pladanj kružno istisnite glazuru i smjestite ga na glazuru da čvrsto prianja za pladanj. Po rubu istisnite nekoliko kapi glazure pa na vrh smjestite prsten sljedeće veličine i učvrstite ga glazurom. Postupak ponavljajte dok ne naslažete otprilike tri prstena. Unutrašnjost tornja zatim ispunite orašastim plodovima obloženima čokoladom ili čokoladnim bombonima. Jednakim postupkom naslažite sljedećih nekoliko prstena pa unutrašnjost tornja ponovno napunite orašastim plodovima ili bombonima. Mada se klasični toranj ne puni slatkišima, sviđa mi se zamisao da inače praznu šupljinu ispunimo s još više slatkih poslastica.
• 9. Kad dođete do vrha, glazurom učvrstite posljednji, najmanji krug. Toranj ukrasite jestivim cvjetovima, ušećerenim bademima ili drugim jestivim ukrasima, ovisno o prigodi.