Šunka glazirana viskijem i šljivama

Recept iz: Donal Skehan

Šunka glazirana viskijem i šljivama

Donal Skehan kuhinja je spoj moderne udobne hrane (modern comfort food) i praktičnih recepata za svaki dan, inspiriranih irskom tradicijom, ali i svjetskim okusima. Njegov stil kuhanja je opušten, pristupačan i razigran – savršen za domaće kuhare koji žele ukusno, brzo i vizualno privlačno jelo. To nije čista fusion ni strogo tradicionalna kuhinja, već savremena, međunarodno nadahnuta kuhinja s naglaskom na svježinu, sezonalnost i jednostavnost.

Sastojci

  • 1 x 6-7 kg sušene dimljene šunke s kosti
  • 1 veliki luk, prepolovljen
  • 3 svježa lista lovora
  • 5 zvjezdastih anisa
  • 1 žličica crnog papra
  • 1 žličica bobica najkvirca
  • 1l suhe jabukovače
  • Šačica klinčića, za ukras
  • 1 žličica senfa u prahu
  • 1 žlica demerara šećera
  • Za glazuru:
  • 150g džema od šljive
  • 40g mekanog svjetlosmeđeg šećera
  • 75ml viskija
  • 2 zvjezdasta anisa

Priprema

  • Stavite šunku u veliki lonac s lukom, listovima lovora, zvjezdastim anisom, bobicama i jabukovačom. Ulijte dovoljno vode da prekrijete šunku. Poklopite i dovedite do vrenja, pa pustite da krčka 40 minuta po kilogramu (4-5 sati). Ostavite da se ohladi dovoljno da se može uhvatiti. Možete nastaviti sutra ako želite.
  • Kad budete spremni za posluživanje, ogulite kožu sa šunke vrlo oštrim nožem, ostavljajući što više masti što možete, i urežite križeve.
  • Zagrijte pećnicu na 200˚C.
  • U maloj tavi na srednjoj vatri zagrijte džem od šljive, šećer, viski i zvjezdasti anis dok ne budu glatki i sjajni.
  • Ugurajte klinčić u svaki križ na šunki, pa pospite senf u prahu po masti. Premažite smjesu s džemom i pospite demerara šećerom. Pecite u pećnici 20-25 minuta (ako se ohladilo od prijašnjeg dana, 45-60 minuta), dok ne bude ljepljivo i zlatno. Poslužite odmah.

Povezani recepti

Vidi sve