Način pripreme:

1. Za ratatouille prvo na roštilj-tavi ispecite tikvicu, narezanu na polovice po dužini i patlidžan narezan na kriške debljine 1 cm. Povrće stavite direktno na roštilj-tavu bez upotrebe masnoće i ispecite s obje strane.

2. Izrežite luk na polumjesece, a paprike na kockice. Ispržite u dubokoj tavi s 2-3 žlice maslinova ulja. Dodajte filete inćuna i harisse umak i promiješajte. Protisnite češnje češnjaka. Dodajte i krupno narezano pečeno povrće. Dodajte pasiranu rajčicu, aceto balsamico i promiješajte. Ostavite ratatouille da se krčka. Na kraju pospite listovima bosiljka.

3. Stavite rižu u lonac i zalijte s 2 šalice vruće vode. Začinite solju, dodajte prstohvat šafrana i cijelu polovicu limuna, poklopite posudu i kuhajte rižu 10 minuta.

4. Uklonite masnoću s krajeva telećih odrezaka. Stavite ih na dasku i pospite solju, crnim paprom i crvenom paprikom. Dobro ih uvaljajte u začine. Stavite ih u roštilj-tavu i pecite dok ne budu gotovi, a svake minute okrećite.

5. Za preljev za odreske narežite peršin na sitno i pomiješajte s gorušicom, maslinovim uljem i limunovim sokom na dasci. Ispecite odreske uvaljane u preljev. Narežite odreske na trakice.

6. Rižu dodajte u posudu s ratatouilleom. Poslužite s narezanim odrescima i posudicom kiselog mlijeka.