Priprema

• Keks od vanilije
• Pomiješajte maslac i šećer u prahu dok ne postane skroz glatko.
• Dodajte jaje i vaniliju i pomiješajte.
• Naposljetku, dodajte mljeveni badem, brašno i sol, pa pomiješajte dok se sastojci ne spoje u tijesto.
• Pritisnite tijesto u ravni četverokut i umotajte u foliju. Stavite u hladnjak na 60 minuta, dok ne bude dovoljno tvrdo za valjanje.
• Zagrijte pećnicu na 160°C, s ventilacijom.
• Na radnoj površini blago posutoj brašnom, izvaljajte ohlađeno tijesto na debljinu 3 mm.
• Izbrazdanim okruglim rezačem dijametra 70 mm izrežite kolutove tijesta.
• Stavite kolutove na prekrivenu pliticu za pečenje i vilicom bocnite centar svakog koluta.
• Pecite u zagrijanoj pećnici 15 minuta, ili dok ne postane zlatnosmeđe.
• Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
• Džem od jagoda
• Istisnite džem u centar pola ohlađenih keksa od vanilije.
• Ostavite sa strane.
• Bilješka: Ovo trebate napraviti prije nego što krenete sa sljezovim kolačićima.
• Sljez s vanilijom
• Umočite želatinu u zdjelu s hladnom vodom dok ne postane meka i savitljiva, oko pet minuta. Nježno istisnite višak vode iz želatine i ostavite sa strane.
• Počnite mutiti bjelanjke. Ako koristite samostojeći mikser, možda ćete morati početi ručno mijesiti dok se bjelanjak ne poveća, a onda nastaviti mikserom.
• Stavite vodu, šećer i vaniliju u lončić i dovedite do vrenja.
• Kad sirup dosegne 114°C, oprezno izlijte po bjelanjku, dok i dalje mutite velikom brzinom.
• Dodajte namočenu želatinu i nastavite mutiti. Vrućina iz sirupa će otopiti želatinu te će se umiješati u puslice.
• Nastavite mutiti srednjom brzinom dok se sljez ne ohladi i počne stvrdnjavati. Sljez će biti spreman kad bude čvrst, a i dalje malo tekuć.
• Prebacite sljez u vrećicu za ukrašavanje s okruglim otvorom od 12 mm.
• Istisnite sljez povrh keksa s džemom u sredini, pa napravite sendvič s preostalim keksima. Nježno pritisnite kako bi se sljez raširio do ruba keksa i malo izvirio.
• Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, pa umočite u čokoladni preljev.
• Čokoladni preljev
• Stavite čokoladu u lončić nad indukcijskom pločom za kuhanje dok ne dobijete 50% kruto i 50% tekuće. Prebacite čokoladu u zdjelu i snažno miješajte dok se ne otopi.
• Dodajte ulje i pomiješajte.
• Koristeći vilicu, umočite svaki sljezov kolutić u čokoladnu smjesu, otresite višak čokolade i prebacite na prekrivenu pliticu.
• Prije nego što se čokolada stvrdne, pospite površinu zdrobljenim liofiliziranim jagodama.
• Pustite da se stvrdne na sobnoj temperaturi.
• Bilješka: Držite na sobnoj temperaturi do tjedan dana.