Škampi u cejlonskom čaju

Recept iz: Peter Kuruvita

Peter Kuruvita australski je chef, vlasnik restorana i medijska ličnost. Poznat je po svom kulturološki inspiriranom kuhanju, koje je posebno pod utjecajem šrilankanskog podrijetla njegovog oca i austrijskog podrijetla njegove majke.

Sastojci

  • Za temeljac:
  • 12 16/20 škampa s ljuskama razdvojenim od mesa.
  • 1 grančica listova curryja
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 zeleni čili
  • 1 ljuti crveni čili
  • 1x 2cm đumbira, grubo nasjeckanog
  • luk, grubo nasjeckan
  • Za juhu Mulligatawny:
  • 2 žlica ulja
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 x luk, narezan na sitne kockice
  • ¼ žličice sjemenki piskavice, preprženih
  • 1 žličica čilija u prahu
  • 2 žličice crnog mljevenog papra
  • ½ žličice prženih sjemenki kima
  • ½ žličice prženih sjemenki komorača, mljevenih
  • 1 cijela crvena čili papričica
  • prstohvat šafrana
  • ½ žličice kurkume
  • 1 žličica korijandera u prahu
  • 2 srednje mrkve, narezane na sitne kockice
  • 1patlidžan, narezan na sitne kockice
  • rajčica, sitno sjeckana
  • 1 grančica listova curryja, sitno sjeckana
  • 1 srednji luk, sitno sjeckan
  • 1 x sok limete
  • Za umak:
  • 12 ražnjića
  • 2 žlica majoneze
  • 2 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 1 sušeni crveni čili
  • 32 g peršina
  • 1 žličica listića čaja

Priprema

  • 1. Oljuštite, očistite i operite škampe te meso zadržite sa strane.
  • 2. U velikom loncu vode, oko 2 l, stavite oklope škampa, lišće curryja, češnjak, čilije, đumbir i luks.
  • 3. Neka zakipi i krčka se 15 minuta.
  • 4. U međuvremenu, zagrijte ulje u zasebnom loncu te dodajte listove curryja, češnjak, luk i začine.
  • 5. Pržite dok ne zamiriše, ali pazite da ne zagori, a zatim dodajte u temeljac od škampa.
  • 6. Povećajte vatru, čekajte da zakipi, a zatim je smanjite da krčka i povremeno promiješajte. Kuhajte najviše 20 minuta.
  • 7. U loncu u kojem ste pržili začine, zagrijte još ulja. Nemojte ga prije oprati.
  • 8. Dodajte mrkvu, patlidžan, rajčicu i luk te lagano pržite 4-5 minuta.
  • 9. Dodajte lišće curryja i miješajte da se prožme.
  • 10. U međuvremenu pripremite škampe.
  • 11. Svaki škamp položite na leđa i lagano zagrebite po trbuhu dva-tri puta kako bi ležali ravno.
  • 12. Svaki škamp probodite ražnjićem tako da ulazi kod glave, a izlazi kod repa. Uklonite mali šiljak između repnih peraja.
  • 13. Ponovite s preostalim škampima i ostavite po strani.
  • 14. Maknite temeljac s vatre i procijedite ga u smjesu povrća.
  • 15. Neka zakipi pa začinite prema ukus.
  • 16. Zatim dodajte sok limete sok.
  • 17. U zasebnu posudu stavite majonezu, češnjak, crveni čili i peršin te promiješajte da se prožme.
  • 18. Ostavite po strani.
  • 19. Stavite čaj u malu tavu na jaku vatru te lagano prepecite pazeći da ne zagori.
  • 20. Maknite s vatre de dodajte malu količinu u smjesu majoneze.
  • 21. Ostatak sačuvajte za ukrašavanje.
  • 22. Zagrijte ulje na ploči na jakoj vatri.
  • 23. Stavite škampe na ploču i pecite dok ne postanu prozirni.
  • 24. Maknite svaki škamp s vatre i obložite ga smjesom majoneze.
  • 25. Svaki škamp posipajte prstohvatom preostalog čaja i poslužite u maloj zdjeli juhu od škampa.

Povezani recepti

Vidi sve