Sastojci

• cijelo pile od 1,8 do 2 kg težine
• Začinski buket od poriluka, lovora, timijana, stabljike peršina (vezica)
• 1 luk, oljušten i prepolovljen
• 1 mrkva, oguljena i očišćena
• 3 stabljike celera, očišćene i izrezane na dužinu od 10 cm
• 10 zna bijelog papra
• 10 zrna crnog papra
• 150 ml suhog bijelog vina
• Sol
• 2 ljutike, oljuštene i sitno nasjeckane
• 125 ml crnog vina
• 125 ml telećeg temeljca
• Prstohvat mljevenog čilija pimenton d'espelette
• 2 žumanca od jaja iz slobodnog uzgoja
• 1 žlica senfa
• 1 žlica bijelog vinskog octa
• 250 ml biljnog ulja
• Sol i crni papar