POSTUPAK

1. Ugrijte pećnicu na 200 °C.

2. Stavite sirovu tikvu i luk na lim za pečenje i prelijte s dvije žlice maslinova ulja. Začinite solju i paprom i pecite u pećnici 30-40 minuta, ili dok ne budu mekani i lagano karamelizirani na rubovima.

3. Prelijte ocat preko toplog povrća i ostavite sa strane da se hladi dok ne bude sobne temperature.

4. Kad se povrće ohladi, dodajte mozzarellu i rikulu te nježno promiješajte. Pospite ribanim parmezanom pa probajte i po potrebi dodatno posolite i popaprite. Poslužite.

5. Za pogače – u vrču za mjerenje pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac pa ostavite na toplom mjestu pet minuta ili dok smjesa ne postane kremasta. Ako upotrebljavate instant-kvasac, ne morate ostaviti smjesu da odstoji.

6. Prosijte brašno, sol i začine u veliku zdjelu ili zdjelu samostojećeg miksera te dodajte nasjeckane pistacije.  U smjesu s kvascem dodajte maslinovo ulje i sve zajedno ulijte u suhe sastojke pa miješajte dok ne dobijete tijesto.

7. Ako to radite ručno, prebacite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 10 minuta, ili dok ne bude glatko i pomalo elastično. Ako se koristite mikserom, mijesite srednjom brzinom 6-8 minuta, ili dok ne bude glatko i pomalo elastično.

8. Namastite zdjelu maslinovim uljem i vratite tijesto unutra, zatim ga prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 1-2 sata ili dok ne bude dvostruko veće. (Vrijeme dizanja ovisi o kvascu, temperaturi vode i temperaturi prostorije.)

9. U međuvremenu, napravite pikantni namaz od mornarskoga graha. Stavite grah u kuhinjski robot i meljite ga sa začinima, češnjakom, peršinom i maslinovim uljem, dok ne bude gotovo svilenkast. Umiješajte dovoljno vode da ga malo razrijedite (oko 100 ml) – ja volim kada je tekući poput majoneze. Po ukusu začinite solju i paprom, prebacite u zdjelu za posluživanje i ostavite sa strane.

10. Kad se tijesto digne, uklonite prozirnu foliju i lupajte tijesto kako biste uklonili sav zrak. Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu.

11. Podijelite tijesto na osam dijelova. Uzmite jedan komad, pobrašnite i njega i radnu površinu i valjajte ga dok ne dobijete krug promjera 22 cm. Ponovite isto s preostalim tijestom. Komade koje još niste razvaljali prekrijte čistom krpom, kako se ne bi osušili. Obično ih počnem peći čim razvaljam prvu. Tako dok jednu valjam, druga se peče u tavi.

12. Stavite tavu na srednje jak plamen (ne trebate dodati ni ulje ni maslac) i ostavite da se jako ugrije. Stavite pogaču u tavu i sa svake strane pecite 1-2 minute ili dok se ne pojavi nekoliko smeđih pjega. Ponovite isto to i s preostalim pogačama. Čim se pogača ispeče, stavite je na dasku ili tanjur. Kako se peku, tako ih slažite jednu na drugu i prekrijte krpom kako biste zadržali paru i time osigurali da će pogače ostati mekane.

13. Kad budu gotove, poslužite ih tople ili na sobnoj temperaturi uz namaz od graha.