Kako biste napravili Sambal Bajak, stavite tamarind pastu u vatrostalnu zdjelu i ulijte 150ml
kipuće vode. Ostavite da se ohladi, nakon toga sve dobro pomiješajte. Procijedite mješavinu
kroz fino cjedilo i izvucite što više tekućine. Odbacite krute stvari.

Stavite čilije, mladi luk, galangal, đumbir, listove limete, češnjak, sok od limete u mužar i
meljite, dok ne nastane gusta pasta. Dodajte šećer i terasi pastu i meljite, dok se sve ne
spoji.

Zagrijte palmino ulje na srednje jakoj vatri. Kad se ugrije dodajte pastu i pržite 2-3 minute ili
dok se zamiriši. Umiješajte tekućinu tamarinda i kuhajte na laganoj vatri, dok se ne reducira
na pola. Maknite s vatre i ohladite.

Oštrim nožem razrežite ribu s obje strane, pazeći da rezovi ne idu sasvim do kosti.

Zagrijte roštilj na drva, provjerite da je ugljen izgorio i da nema plamena prije pečenja ribe.
Ribu s obje strane premažite kokosovim i čili uljem, nakon toga stavite na roštilj i kuhajte
otprilike 6 minuta sa svake strane, premažite pri svakom okretanju. Vrijeme kuhanja ovisi o
debljini ribe. Provjerite je li riba kuhana, stisnite je lagano ispod glave i ako je mekano, riba je
gotova. Ribu servirajte na velikom pladnju s tanko narezanom ljutikom, nasjeckanim čilijem,
klicama graha i kriškama limete, sambal servirate odvojeno.