Rolada od zeca bez kosti punjenog začinskim biljem
Recept iz: Silvia Colloca
Za punjenje zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri, dodajte luk, mrkvu, celer i majčinu dušicu te kuhajte 2-3 minute ili dok ne omekšaju. Dodajte pancetu ili slaninu i kuhajte sve zajedno dok se većina masti nije istopila i meso postane hrskavo. Dodajte sjemenke koromača, jetra i meso kobasice i dobro posmeđite 3-4 minute, razdvajajući pritom meso kobasice kuhačom. Začinite daškom soli. Ulijte vino i kuhajte na srednjoj ili jakoj vatri 2-3 minute ili dok alkohol nije ispario. Smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta ili dok se meso nije skuhalo. Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite grančice majčine dušice. Punjenje možete napraviti i dan prije i ostaviti ga u hladnjaku omotanog plastičnom folijom.
Za slaganje jela stavite zeca bez kostiju na veliku drvenu dasku i začinite solju i paprom. Žlicom ispunite sredinu punjenjem i čvrsto zavežite zeca koncem za kuhanje kako biste zatvorili punjenje.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj vatrostalnoj posudi na srednjoj do jakoj vatri i posmeđite punjenog zeca sa svih strana. Ulijte vino i kuhajte 2-3 minute ili dok alkohol ne ispari. Smanjite vatru i kuhajte ga prekrivenog 45-50 minuta. Povremeno ga prelijte sokom u kojem se peče i jedanput ga preokrenite.
Maknite složenac s vatre i ostavite da se zec natapa u sokovima u kojima se kuhao 20 minuta prije nego što ga narežete. Ovo se jelo može poslužiti s bilo kojim jednostavnim jelom od povrća, no posebno je ukusno s punjenim artičokama ili brokulinima.
Sastojci
- Sastojci1 kg zeca bez kosti pahuljice soli i svježe mljeveni crni papar 3 stolne žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja 200 ml bijelog vinaPunjenje3 stolne žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja 1 grubo isjeckan smeđi luk 1 grubo isjeckana mrkva 1 grubo isjeckana stabljika celera 2–3 grančice majčine dušice 30 g dimljene pancete ili slanine narezane na kocke 2 čajne žličice sjemenki koromača zečja jetra (zamolite mesara da vam ih sačuva) 250 g mesa svinjećih kobasica izvađenog iz omota pahuljice soli 150 ml bijelog vina
Priprema
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Silvia Colloca
Spaghettini s ricotta mesnim okruglicama
Recepti Silvia Colloca
Rosine Zeppole
Recepti Silvia Colloca
Torta di Pane (torta od ostataka kruha) s čokoladom i trešnjama
Recepti Silvia Colloca
Pečena bijela riba s kruhom, cherry rajčicama, maslinama i kaparima
Recepti Silvia Colloca
Migliaccio, napuljski kolač od grisa i ricotte
Recepti Silvia Colloca
Orecchiette s lišćem repe i pangrattatom
Recepti Silvia Colloca
Tjestenina sa slanutkom i toskanskim zeljem
Recepti Silvia Colloca
Schiacciata na 2 načina
Recepti Silvia Colloca
Torta od mascarponea, jabuke I cimeta
Recepti Silvia Colloca
“Pizzette” od ustajalog kruha