Za punjenje zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri, dodajte luk, mrkvu, celer i majčinu dušicu te kuhajte 2-3 minute ili dok ne omekšaju. Dodajte pancetu ili slaninu i kuhajte sve zajedno dok se većina masti nije istopila i meso postane hrskavo. Dodajte sjemenke koromača, jetra i meso kobasice i dobro posmeđite 3-4 minute, razdvajajući pritom meso kobasice kuhačom. Začinite daškom soli. Ulijte vino i kuhajte na srednjoj ili jakoj vatri 2-3 minute ili dok alkohol nije ispario. Smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta ili dok se meso nije skuhalo. Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite grančice majčine dušice. Punjenje možete napraviti i dan prije i ostaviti ga u hladnjaku omotanog plastičnom folijom.

Za slaganje jela stavite zeca bez kostiju na veliku drvenu dasku i začinite solju i paprom. Žlicom ispunite sredinu punjenjem i čvrsto zavežite zeca koncem za kuhanje kako biste zatvorili punjenje.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj vatrostalnoj posudi na srednjoj do jakoj vatri i posmeđite punjenog zeca sa svih strana. Ulijte vino i kuhajte 2-3 minute ili dok alkohol ne ispari. Smanjite vatru i kuhajte ga prekrivenog 45-50 minuta. Povremeno ga prelijte sokom u kojem se peče i jedanput ga preokrenite.

Maknite složenac s vatre i ostavite da se zec natapa u sokovima u kojima se kuhao 20 minuta prije nego što ga narežete. Ovo se jelo može poslužiti s bilo kojim jednostavnim jelom od povrća, no posebno je ukusno s punjenim artičokama ili brokulinima.