Priprema

Očistite vongole i dagnje. Češnjak ogulite i istisnite. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite češnjak. Dodajte dagnje i vongole i kratko ih popržite na češnjaku. Ulijte vino, poklopite lonac i kuhajte školjke oko 5 minuta dok se ne otvore. Ugasite vatru i začinite školjke paprom. Ostavite da se ohlade.

Kuhajte temeljac dok ne zavre. Češnjak ogulite i istisnite. U velikom loncu zagrijte malo maslinova ulja i maslac te popržite češnjak. Dodajte rižu za rižoto i pržite je dok zrna ne postanu staklasta. Zalijte vinom i miješajte rižu dok vino ne ispari. Dolijte onoliko toplog temeljca koliko je potrebno da prekrije rižu. Kad riža upije temeljac, ponavljajte postupak dok god se riža ne skuha i dok ne potrošite sav temeljac.

U međuvremenu ribu narežite na kockice, a polovicu vongola i dagnji izvadite iz oklopa. Nasjeckajte peršinov list. Čim se riža skuha, u rižoto umiješajte kockice ribe, dagnje i vongole bez oklopa i pola peršinova lista. Kratko zagrijte, začinite svježe mljevenim paprom i pospite s malo ekstradjevičanskoga maslinova ulja.

Posluživanje

Rižoto stavite nasred tanjura i uz rub tanjura naizmjence postavite dagnje i vongole u oklopu. Pospite peršinovim listom.