Rižoto od crne riže

Recept iz: Hazer Amani

Rižoto od crne riže

Nakon srednje škole, Hazer Amani završio je sociologiju na sveučilištu METU u Ankari, nakon čega se školovao na slavnoj Cordon Blue akademiji u Južnoafričkoj Republici te 4 godine proveo na Cape Wine akademiji. 

Proputovao je svijet, radio u raznim uglednim restoranima te imao prilike učiti od najboljih chefova.
2009. odlučio se vratiti u rodnu Tursku te tamo nastaviti razvijati svoje vještine i znanja. Iste godine osvojio je i nagradu Most Creative Chef.
 
Amani u kuhinji teži jednostavnosti i autentičnosti, a njegova su jela fuzija različitih svjetskih kuhinja. 

Sastojci

  • voda
  • sol
  • 15 čaša crne riže
  • 2 poriluka
  • 4 stabljike celera
  • čili-papričica
  • čaša boba
  • 8 krišaka poriluka
  • prstohvat kumina
  • prstohvat pimenta
  • prstohvat cimeta
  • 8 komada mladog luka
  • šaka svježe metvice
  • 2 suhe smokve
  • Za dekoraciju
  • limun
  • mladi luk

Priprema

  • 1. Crnu rižu stavite u posudu, prelijte s toliko mlake vode da je prekrije, dodajte dva prstohvata soli i postavite da tako odstoji oko dva sata.
  • 2. U lonac stavite vodu i zakuhajte. Ubacite vrlo malo soli.
  • 3. Dva poriluka sitno nasjeckajte po dijagonali.
  • 4. Stabljike celera sitno nasjeckajte. Listove nemojte baciti, sačuvajte ih za kasniju upotrebu.
  • 5. Čili-papričicu sitno nasjeckajte.
  • 6. Poriluk stavite u teflonsku tavu bez ulja. Pržite dok ne promijeni boju, postane lagano hrskav i zakovrča se. Prženi poriluk stavite na tanjur.
  • 7. U tavu u kojoj se pržio poriluk ulijte malo maslinova ulja i, prolazeći drvenom žlicom po dnu tave, pobrinite se da okusi iz tave prožnju ulje. Poriluk, čili-papričicu i stabljike celera ubacite u tavu i pržite uz miješanje dok povrće ne omekša. Dodajte prstohvat kumina, pimenta i cimeta.
  • 8. U lonac s vrelom vodom stavite bob i kuhajte dok ne omekša.
  • 9. Mladi luk kao poriluk sitno nasjeckajte po dijagonali, a zeleni dio sačuvajte za kasniju upotrebu. Preostali bijeli dio dodajte poriluku i nastavite zajedno pržiti.
  • 10. Vodu od crne riže iscijedite kroz cijedilo, isperite rižu pod mlazom vode, presipajte je u lonac s bobom i kuhajte dok ne omekša.
  • 11. Uzmite četiri poriluka, sitno ih nasjeckajte, dodajte povrću u tavi i promiješajte.
  • 12. Kuhanu rižu i bob procijedite i ubacite u tavu s povrćem. Dodajte sol i papar. Dodajte i zeleni dio mladog luka koji ste stavili na stranu.
  • 13. Svježi list metvice sitno nasjeckajte, dodajte u tavu i dobro promiješajte. Ugasite vatru.
  • 14.Dvije suhe smokve nakratko stavite u vodu da nabubre pa ih narežite i dodajte u rižu.
  • 15. Listove celera koje ste spremili narežite, dodajte riži, dobro promiješajte i rižu izvadite na tanjur za posluživanje.
  • 16. Mladi luk sitno narežite, pospite po riži, po vrhu rasporedite preostali poriluk, naribajte limunovu koru i poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve