Opis
- Napravite ružičasti kiseli luk što prije možete: barem 2 sata do 24 sata prije. Stavite crveni luk u teglicu s poklopcem, ili jednostavno u zdjelu koju možete poklopiti. Prelijte crvenim vinskim octom (ili sokom limete), stisnite luke prema dolje dok se sav ne natopi. Poklopite teglicu ili zdjelu, te ostavite da se luk natapa.
- Kada ste spremni za napraviti bhortu, zagrijte pećnicu na 220 C. Stavite riblje štapiće na lim za pečenje i pecite otprilike 20-25 minuta, što može biti malo duže od preporučenog vremena na pakiranju, ali će osigurati da su krušne mrvice jako hrskave.
- U međuvremenu, zagrijte ulje u velikoj tavi (ja koristim tavu u obliku woka). Dinstajte luk na srednje jakoj vatri 20 minuta, redovito miješajte, dok ne postane zlatan i mekan. Dodajte čili i dinstajte još 3 minute, uz neprestano miješanje. Umiješajte đumbir i češnjak te uz miješanje dinstajte dodatne 2 minute. Stavite senf i sol, miješajte da se sjedini. Dodajte špinat i dozvolite da uvene 2-3 minute u tavi, uz miješanje, zatim istisnite sok limete.
- Tavu maknite s vatre dok pripremate riblje štapiće. Razlomite ih sa žlicom i dodajte u tavu. Sve zajedno promiješajte, te ih još malo usitnite u tavi i pospite korijanderom.
- Poslužite s ružičastim kiselim lukom i dodatnim korijanderom, ako želite.
Sastojci
Za ružičasti ukiseljeni luk
- ½ crvenog luka, tanko narezanog
- crveni vinski ocat ili sok limete, za prekrivanje
Za bhortu
- 12 ribljih štapića
- 45 ml hladno prešanog ulja repice ili biljnog ulja
- 2 luka (otprilike 300 g), tanko narezanih
- 2 crvena čilija, sjemenke uklonjene, kako volite, tanko narezana
- 15 g sitno ribanog svježeg đumbira
- 2 velika češnja češnjaka, drobljeni ili ribani
- 30 g engleskog senfa
- 10 g krupne morske soli (ili 5 g sitne morske soli)
- 125 g mladog špinata
- 1 limeta, samo sok
- 45 g grubo narezanog svježeg korijandera, plus dodatno za ukrašavanje (opcionalno)
