Riblji ražnjići na žaru s oštrom salsom od limuna i salatom od koromača i naranče

Recept iz: Ainsley Harriott

Riblji ražnjići na žaru s oštrom salsom od limuna i salatom od koromača i naranče

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 700 g fileta sabljarke, bez kože, narezanog na veće kocke
  • 60 ml bijelog vina
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2-3 veća limuna, sok i korica od 1, a 1-2 narezana na tanke ploške
  • 1 češanj češnjaka, zgnječen
  • 1 žličica svježeg mažurana ili listića origana
  • morska sol
  • 2 češnja češnjaka, oljuštena
  • 2 fileta kvalitetnih inćuna, nasjeckana
  • 1 umjereno ljuti zeleni čili, bez sjemenki, nasjeckan
  • 1/2 limuna, sok i korica
  • manja vezica (20 g) svježeg korijandra
  • 10 g listića svježeg peršina
  • 1/4 žličice mljevenog kumina
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 žlica manjih kapara, opranih i ocijeđenih, grubo narezanih (po želji)
  • 2 osrednje glavice koromača, narezane na tanke ploške (po mogućnosti ribežom), sačuvajte listiće
  • 2 veće naranče (1 crvena naranča, po mogućnosti sorte navel), oguljene, narezane na kriške ili segmente bez kožica, sačuvajte sok
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica bijelog balzamičnog octa ili soka od limuna
  • 2 žličice tekućeg meda
  • manja šaka crnih maslina, bez koštica, narezanih na kolutiće
  • krupna morska sol
  • šaka manjih listića metvice

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte vino, maslinovo ulje, limunov sok i koricu, češnjak i mažuran. Dodajte sabljarku i pa je protresite da je obložite. Pokrijte je i 30-45 minuta marinirajte u hladnjaku – ne dulje jer limun počne „kuhati“ ribu.
  • 2. Napravite salsu: češnjak, inćune, čili, koricu limuna, začinsko bilje i začine u sjeckalici usitnite u grubu pastu (ili zdrobite u mužaru). Dolijte dovoljno maslinovog ulja za teksturu grubljeg umaka. Umiješajte kapare, ulijte limunovog soka po ukusu pa ih posolite i popaprite.
  • 3. Za preljev za salatu, sačuvani sok od naranče u zdjelici pomiješajte s uljem, bijelim balzamičnim octom i medom. Dobro ih sjedinite miješanjem pa posolite i popaprite po ukusu.
  • 4. Upotrebljavate li roštilj, prethodno ga zagrijte. Sabljarku izvadite iz marinade i otresite sav višak. Na ražnjiće naizmjenično nižite kockice ribe i preklopljene ploške limuna. Prelijte ih s malo ulja, posolite i popaprite. Blago nauljite rešetku roštilja pa gore smjestite ražnjiće. Pecite ih 2-3 minute bez okretanja, a zatim ih preokrenite i 2-3 minute ili dok ih ne ispečete pecite s druge strane. Umjesto na roštilju, možete ih ispeći i u nauljenoj tavi na umjerenoj vatri.
  • 5. U međuvremenu, u zdjelu stavite naribani koromač, kriške naranče, masline i metvicu. Prelijte ih s malo preljeva i lagano protresite da ih obložite.
  • 6. Riblje ražnjiće prelivene salsom poslužite uz salatu od koromača ukrašenu sačuvanim listićima koromača i listićima metvice.

Povezani recepti

Vidi sve