Riblja Paella

Recept iz: Mark Moriarty

  1. U lonac s teškim dnom stavite maslinovo ulje i češnjak, pržite na srednje jakoj vatri dok ne poprimi smeđu boju.
  2. Dodajte narezanu nduju i dozvolite da se raspadne, pecite jednu minutu. Zatim dodajte dimljenu papriku i inćune, pecite dok se sve ne raspadne.
  3. Dodajte rižu i pomiješajte je s aromatiziranim uljem. Ostavite na srednje jakoj vatri jednu minutu, zatim dodajte vino. Kada vino ispari, dodajte temeljac i šafran.
  4. Kuhajte na srednje jakoj vatri sve dok tekućina ne ispari, a riža postane vidljiva. Svake minute protresite lonac. Za kuhanje riže i isparivanje tekućine potrebno je otprilike osam minuta.
  5. Sada dodajte morske plodove, poklopite i protresite lonac. Ostavite na vatri dodatne tri minute, dok se dagnje ne otvore, a škampi poprime ružičastu boju.
  6. Ukrasite nekoliko kriški limuna, peršinom, maslinovim uljem, dimljenom paprikom i Maldon soli.

Sastojci

  • 50ml maslinovog ulja
  • 4 češnja češnjaka, narezanih na ploške
  • 20g ljute kobasice - nduja (možete koristiti sobrasadu ili chorizo)
  • 3 žlice dimljene paprike
  • 1 teglica inćuna
  • 250g paella riže
  • 300ml bijelog vina
  • 1.5 litre pilećeg temeljca (1.5 litre vode x 1 kocka temeljca)
  • 1 prstohvat šafrana
  • 100g školjki
  • 200g škampa
  • 200g dagnji
  • 100g hobotnice, narezane
  • Limun
  • Peršin

Priprema

    Povezani recepti

    Vidi sve