Red velvet s kremom od malina I krem sirom

Recept iz: Francisco Moreira

Red velvet s kremom od malina I krem sirom

Francisco Moreira portugalski je chef koji je radio u raznim luksuznim hotelima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Trenutno predaje umjetnost čokolade na prestižnoj Akademiji za čokoladu u Belgiji. 

 

 

Sastojci

  • 150 g pulpe maline
  • 80 g šećera
  • 1 jaje veličine L
  • 2 žumanjka
  • 2 listića želatine (prethodno natopljena)
  • 90 g maslaca bez soli u kockicama (hladnog)
  • 150 g šećera
  • 75 g maslaca bez soli u kockicama, na sobnoj temperaturi
  • 1 jaje veličine L
  • 115 g brašna
  • 2,5 g praška za pecivo
  • 2,5 g kuhinjske soli
  • 15 g kakaa u prahu
  • 2,5 g octa od bijelog vina
  • 125 g mlaćenice
  • 10 g crvene boje za hranu
  • 150 g krem sira
  • svježe maline, količina po želji (za ukras)
  • šećer u prahu (za ukras)

Priprema

  • Za kremu od maline, u posudi zagrijte 150 g pulpe maline i 80 g šećera. Promiješajte 1 jaje i 2 žumanjka, zajedno s pulpom maline, i vratite u posudu. Dobro promiješajte i pustite da se zgusne.
  • Maknite s vatre i dodajte 2 listića želatine, prethodno otopljene u vodi i ledu. Dodajte 90 g maslaca bez soli i odmah promiješajte. Prekrijte smjesu prianjajućom folijom i stavite u hladnjak da se stvrdne (otprilike 2 sata).
  • Za kolač, dobro istucite 75 g maslaca i 175 g šećera. Dodajte 1 jaje i dobro promiješajte. Dodajte 115 g brašna, 2,5 g praška za pecivo, 2,5 g soli i 15 g kakaa. Neprestano miješajte. Dodajte 125 g mlaćenice, 2,5 g octa od bijelog vina i 10 g crvene boje za hranu. Smjesu stavite u posudu obloženu papirom za pečenje. Odnesite u pećnicu i pecite 15 minuta na 180°.
  • Ohlađeni kolač prerežite po pola. Po jednoj polovici rasporedite 150 g krem sira i stavite je preko druge polovice.
  • Narežite kolač na kocke i rasporedite kremu od maline.
  • Ukrasite svježim malinama.

Povezani recepti

Vidi sve