Purica

Recept iz: Donal Skehan

Donal Skehan je irski pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi u Dublinu. Njegova strast prema hrani dolazi iz obitelji koja je radila u prehrambenoj industriji više od 60 godina, inspirirajući ga da se bavi kuhanjem obilne domaće hrane. Donalovi nadahnjujući i ohrabrujući recepti dostupni su za svakodnevnu kućnu prehranu. Danas je jedan od najpopularnijih irskih chefova.

Sastojci

  • 4 češnja češnjaka, mljevena
  • 2 žlice crnog papra, mljevenog
  • 3 žlice morske soli
  • 2 žlice šećera
  • Korica 2 naranče
  • purica od 5,5-6,5 kg, bez vrata i iznutrica
  • 1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno
  • mala šaka svježih grančica timijana
  • 2 luka, debelo narezana
  • 2 mrkve, debelo narezane po dijagonali
  • 2 stapke celera, debelo narezane po dijagonali
  • šaka režnjeva češnjaka, oguljenih
  • 600 ml purećeg ili pilećeg temeljca (po mogućnosti domaćeg)
  • 100 g omekšanog maslaca
  • 2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
  • 1 žlica nasjeckanih svježih listova kadulje
  • 2 žličice sitno naribane korice naranče
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 500 g mrkve, narezane na šnite dijagonale 2 cm
  • 100 ml vode
  • 50 g maslaca
  • 2 žličice šećera
  • 200 g smrznutog graška
  • Mala šaka peršina ravnog lista, nasjeckanog
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

  • Do dva dana prije velike gozbe u posudi pomiješajte sastojke za suhu salamuru. Utrljajte je u cijelu puricu u velikom pladnju za pečenje, pri čemu posebnu pozornost posvetite unutarnjoj šupljini. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok ne krenete kuhati. Izvadite iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi uklanjajući višak suhe salamure.
  • Zagrijte pećnicu na 180 °C/plin 4. Pomiješajte maslac, timijan, kadulju, peršin i koricu naranče u srednje velikoj posudi. Smjesu od maslaca po ukusu začinite solju i paprom. Počevši od vrata, prstima pažljivo napravite džep između mesa i kože na purećim prsima. Nježno gurnite smjesu maslaca u džep ispod kože i razmažite je tako da prekrije pureća prsa, no jednu žlicu smjese ostavite za kasnije.
  • Pureću šupljinu napunite polovicama češnjaka, grančicama timijana i četvrtinom količine luka, mrkve i celera. Povežite puricu, a zatim onu jednu preostalu žlicu smjese maslaca razmažite po purici. Pospite solju i paprom.
  • Stavite preostali luk, mrkvu i celer na dno teškog, velikog pladnja za pečenje. Na povrće stavite pripremljenu puricu i zalijte s otprilike trećinom temeljca. Pokrijte prsa folijom. Pecite 2 sata.
  • Skinite foliju koja pokriva pureća prsa i dodajte još jednu trećinu temeljca u pladanj. Nastavite s pečenjem sve dok termometar za meso upiknut u but ne zabilježi 80 °C, otprilike 3,5 do 4 sata. Izvadite puricu iz pećnice i premjestite je na topli pladanj i labavo prekrijte folijom, a zatim ostavite 30 minuta.
  • Kad je purica pečena, pladanj s povrćem i sokovima od pečenja stavite direktno na ploču za kuhanje i dodajte preostali temeljac. Zakuhajte, stružući dno pladnja kuhačom da uklonite talog. Začinite po ukusu, a zatim procijedite sokove od pečenja u malu tavu a povrće bacite. Ostavite sa strane dok ne bude potrebno.
  • Dok se purica peče, dodajte mrkvu, 25 g maslaca, 100 ml vode i šećer u tešku tavu zajedno sa začinima. 
  • Poklopite i pirjajte 10-12 minuta dok mrkva ne omekša. Treba biti prekrivena lijepim umakom od maslaca. Dodajte grašak i peršin, miješajte dok se grašak ne zagrije, a zatim začinite.
  • Za posluživanje narežite puricu na ploške, rasporedite na zagrijane tanjure i dodajte nadjev. Skinite višak masnoće s umaka i lagano kuhajte da se zagrije, a zatim ulijte u zagrijanu posudu za umak tako da si svatko sam može doliti.

Povezani recepti

Vidi sve