Punjen keksi s komadićima čokolade

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • 150 g maslac
  • 95 g smeđeg šećera
  • 95 g sitni šećer
  • 20 g melasa
  • 55 g jaja
  • 220 g glatkog brašna, prosijanog
  • 30 g krafne, u prahu
  • ½ žličice (3 g) sode bikarbone
  • ½ žličice (3 g) dimljene morske soli
  • 70 g kvalitetni komadići tamne čokolade
  • 70 g kvalitetne komadiće mliječne čokolade
  • 20 g pereca (B), grubo nasjeckani
  • 5 g pereca (C), grubo nasjeckani
  • 15 g dimljenih badema, prepolovljenih uzdužno
  • dodatni komadići tamne i mliječne čokolade, za ukrašavanje
  • Dimljena morska sol, za posipanje

Priprema

  • 1. Otopite maslac u loncu na indukcijskoj ploči na postavci 4. Kuhajte maslac dok ne počne pjeniti i ne poprimi svijetlo smeđu boju.
  • 2. Pažljivo odmjerite 120 g zapečenog maslaca za kekse i ostavite ga da se ohladi.
  • 3. Stavite ohlađeni maslac u zdjelu, dodajte smeđi šećer, kristal šećer i melasu te miksajte na srednje-visokoj brzini otprilike 2 minute, dok smjesa ne postane svijetla.
  • 4. Dodajte jaje i miješajte da se sjedini.
  • 5. Dodajte brašno, mljevene prezle, sodu bikarbonu i dimljenu morsku sol te miksajte da se sjedini.
  • 6. Dodajte komadiće tamne i mliječne čokolade te grubo nasjeckane perece i miješajte kako biste ih ravnomjerno rasporedili po tijestu za kekse.
  • 7. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova i oblikujte kuglice. Stavite na obložen lim za pečenje i spljoštite u okrugle diskove.
  • 8. Nježno utisnite perece i dimljene bademe na vrh kolačića.
  • 9. Ohladite kolačiće u hladnjaku najmanje 3 sata, po mogućnosti preko noći.
  • 10. Zagrijte pećnicu na 160 °C s ventilacijom.
  • 11. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 12 minuta, ili dok ne postanu hrskavi izvana i mekani u sredini.
  • 12. Izvadite iz pećnice i na svaki keks stavite 3-4 komadića čokolade i lagano pospite dimljenom morskom soli.

Povezani recepti

Vidi sve