Preklapana focaccia

Recept iz: Sophie Grigson

Preklapana focaccia

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 400 g krušnog brašna, dodatno za brašnjenje
  • 100 g glatkog brašna
  • 14 g svježeg kvasca, zdrobljenog ili 1 x 7 g vrećica instant-kvasca
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 10 g soli
  • mnogo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • sušeni origano

Priprema

  • 1. Pomiješajte dva brašna pa udubite središte. Unutra ulijte maslinovo ulje i dobro nagnite mlaku vodu. Prstima zdrobite i kvasac rastopite u tekućini. Zatim dolijte dovoljno tople vode za oblikovati meko tijesto.
  • 2. Tijesto mijesite i po potrebi dodajte brašno dobrih 10 minuta, dok ne postane svilenkasto, glatko i podatno. Vrh pritisnite prstom. Odskoči li tijesto natrag, gotovo je.
  • 3. Ostane li u tijestu udubina, još ga kratko mijesite. Oblikujte loptu. Zdjelu nauljite žlicom ulja pa uz stranice okrećite tijesto da ga posve obložite uljem. Zdjelu zatim prekrijte neprianjajućom folijom, plastičnom vrećicom ili vlažnom krpom, koju ste dobro ocijedili da uklonite višak vode. Tijesto ostavite dizati na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
  • 4. Pećnicu zagrijte na 225 °C ili 200 °C s kruženjem zraka. Kalup za torte promjera 20-22 cm premažite maslinovim uljem. Tijesto nekoliko puta bacite na radnu površinu i minutu ili dvije premijesite da zagladite mjehuriće zraka.
  • 5. Tijesto zatim što tanje razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, cilj je dobiti okruglu koru promjera 45 cm ili nešto veću. Ustrajte. Tijesto će se uvijek iznova vraćati u prvotni oblik, ali ćete na kraju uspjeti.
  • 6. Tijesto obilno premažite maslinovim uljem. Pospite ga origanom. Preklopite ga popola pa gornju stranu preklopljenog tijesta nanovo premažite s još maslinovog ulja i pospite s još origana. Ponovno ga preklopite, u istom smjeru, da oblikujete dugi, tanki pravokutnik. Opet ga premažite uljem i pospite origanom pa još jednom preklopite.
  • 7. Sada pred sobom trebate imati još tanji i dulji pravokutnik s glatkim tijestom na vrhu i slojevima ispod. Premažite ga s još malo maslinovog ulja i pospite s još malo origana pa tijesto labavo uvijte u spiralu. Premjestite ga u kalup za tortu, s glatkom stranom prema dolje i slojevima prema gore. Lagano raširite spiralu od tijesta da se slojevi imaju mjesta širiti i popuniti kalup. Ponovno ga labavo pokrijte i odložite 1-2 sata dizati da popuni kalup.
  • 8. Foccaciu pecite 25 minuta, dok ne porumeni. Izvadite je iz kalupa i kucnite po dnu: pečena focaccia zvuči šuplje. Ostavite je hladiti se na rešetki pa se bacite na trganje i jelo.

Povezani recepti

Vidi sve