Prave penne u rajčici

Recept iz: Mark Moriarty

Prave penne u rajčici

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 10 kvalitetnih, zrelih rajčica (San Marzano)
  • 1 cijela glavica češnjaka
  • 8 žlica maslinovog ulja
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 žlica šećera
  • 1 žlica suhih ljuskica čilija
  • morska sol
  • 320 g tjestenine penne
  • 80 g parmezana, ribanog
  • šaka listića bosiljka

Priprema

  • 1. Pećnicu zagrijte na 120 °C, a glavicu češnjaka s kapi ulja i prstohvatom soli umotajte u aluminijsku foliju.
  • 2. Za pripremu umaka, raspolovite rajčice pa ih s prerezanom stranom prema gore rasporedite na lim za pečenje. Ugurajte i glavicu češnjaka.
  • 3. U zdjelici pjenjačom sjedinite maslinovo ulje, koncentrat rajčice, šećer, ljuskice čilija i sol te ih obilno posolite morskom soli. Smjesom prelijte rajčice u vatrostalnoj posudi. Pecite ih 4 sata dok se rajčice ne smežuraju i smanje.
  • 4. Kada su rajčice gotove, na štednjak stavite lonac s debljim dnom pun vode. Posolite je morskom soli i zakuhajte. Ubacite penne i kuhajte ih 10-12 minuta dok ne omekšaju.
  • 5. Dok kuhate tjesteninu, u blender premjestite rajčice zajedno sa svim uljem i sokom iz lima za pečenje. Nazubljenim nožem pažljivo uklonite bazu (deblji kraj) glavice češnjaka pa u blender lagano istisnite pečenu unutrašnjost češnjaka. Sjedinite ih u glatki, gusti pire i posolite. Mogu nekoliko dana stajati u hladnjaku, a dobro se i zamrzavaju.
  • 6. Kuhanu tjesteninu ocijedite, ali u loncu sačuvajte manju količinu vode u kojoj se kuhala. Unutra dodajte tjesteninu i rajčicu. Na umjereno ih jakoj vatri miješajte s vodom u kojoj se kuhala tjestenina dok je ne obložite glatkim umakom. Zatim ih pospite ribanim parmezana pa lonac sklonite s vatre. Miješajte ih kuhačom dok ne rastopite i sirom obložite tjesteninu. Tjesteninu poslužite u toplim zdjelicama i ukrasite s nekoliko listića bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve