Prave penne u rajčici

Recept iz: Mark Moriarty

Prave penne u rajčici

"Mark Moriarty: Off Duty – Bringing It Home" je kulinarska emisija u kojoj irski chef Mark Moriarty priprema ukusna, moderna jela namijenjena kućnoj kuhinji. Kao vrhunski chef s iskustvom u fine dining restoranima, Mark u ovoj emisiji pokazuje kako tehniku i znanje iz profesionalne kuhinje može prenijeti u jednostavne, svakodnevne recepte koje svatko može napraviti kod kuće.

Sastojci

  • 10 kvalitetnih, zrelih rajčica (San Marzano)
  • 1 cijela glavica češnjaka
  • 8 žlica maslinovog ulja
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 žlica šećera
  • 1 žlica suhih ljuskica čilija
  • morska sol
  • 320 g tjestenine penne
  • 80 g parmezana, ribanog
  • šaka listića bosiljka

Priprema

  • Pećnicu zagrijte na 120 °C, a glavicu češnjaka s kapi ulja i prstohvatom soli umotajte u aluminijsku foliju.
  • Za pripremu umaka, raspolovite rajčice pa ih s prerezanom stranom prema gore rasporedite na lim za pečenje. Ugurajte i glavicu češnjaka.
  • U zdjelici pjenjačom sjedinite maslinovo ulje, koncentrat rajčice, šećer, ljuskice čilija i sol te ih obilno posolite morskom soli. Smjesom prelijte rajčice u vatrostalnoj posudi. Pecite ih 4 sata dok se rajčice ne smežuraju i smanje.
  • Kada su rajčice gotove, na štednjak stavite lonac s debljim dnom pun vode. Posolite je morskom soli i zakuhajte. Ubacite penne i kuhajte ih 10-12 minuta dok ne omekšaju.
  • Dok kuhate tjesteninu, u blender premjestite rajčice zajedno sa svim uljem i sokom iz lima za pečenje. Nazubljenim nožem pažljivo uklonite bazu (deblji kraj) glavice češnjaka pa u blender lagano istisnite pečenu unutrašnjost češnjaka. Sjedinite ih u glatki, gusti pire i posolite. Mogu nekoliko dana stajati u hladnjaku, a dobro se i zamrzavaju.
  • Kuhanu tjesteninu ocijedite, ali u loncu sačuvajte manju količinu vode u kojoj se kuhala. Unutra dodajte tjesteninu i rajčicu. Na umjereno ih jakoj vatri miješajte s vodom u kojoj se kuhala tjestenina dok je ne obložite glatkim umakom. Zatim ih pospite ribanim parmezana pa lonac sklonite s vatre. Miješajte ih kuhačom dok ne rastopite i sirom obložite tjesteninu. Tjesteninu poslužite u toplim zdjelicama i ukrasite s nekoliko listića bosiljka.

Povezani recepti

Vidi sve