Poširana pastrva s majonezom

Recept iz: Justine Schofield

Poširana pastrva s majonezom

Justine Schofield australska je kuharica, autorica i TV voditeljica.

 

Sastojci

  • 1 mrkva, narezana na tanke kolutiće
  • ½ luka, narezanog na ploške
  • 1 x 10 cm stabljika celera, tanko narezana
  • 1 manja glavica komorača, očišćena i tanko narezana (listiće sačuvajte za ukrašavanje)
  • 2 češnja češnjaka, oljuštena
  • 1 žlica sjemenki korijandra
  • 1 žličica sjemenki komorača
  • 1 žličica crnog papra u zrnu
  • 4 grančice majčine dušice
  • 3 lovorova lista
  • 3 grančice peršina, dodatan za majonezu
  • ½ šalice bijelog vina
  • 4 x 180 g fileta slatkovodne ili morske pastrve
  • sol i papar
  • šaka vlasca, sitno nasjeckanog
  • šaka peršina, sitno nasjeckanog
  • 2 žumanjka
  • 2 žličice senfa dijon
  • 200 ml ulja od sjemenki grožđa
  • korica ¼ limuna
  • 1 žličica bijelog vinskog octa

Priprema

  • 1. Duboku tavu napunite vodom pa dodajte povrće, češnjak i vino. Zakuhajte ih pa smanjite vatru na laganu. Umiješajte sjemenke, papar u zrnu, majčinu dušicu, peršin i lovorov list. Uronite riblje filete i provjerite jesu li prekriveni tekućinom. Tavu poklopite pa 4-5 minuta poširajte ribu dok je ne skuhate. S pomoću dvije rupičaste žlice pažljivo izvadite ribu. Temeljac procijedite u zdjelu. Povrće i češnjeve češnjaka sačuvajte za poslije.
  • 2. Za majonezu, u zdjeli umutite žumanjke, senf i prstohvat soli. Neprestano miješajući polako dolijevajte ulje, postupno ga sve brže dolijevajte, kako se majoneza počne emulgirati i zgušnjavati. Kada umiješate sve ulje, po potrebi je dosolite pa dodajte koricu limuna i ocat. Za više okusa, u majonezu zgnječite sačuvane češnjeve češnjaka.
  • 3. Sačuvano povrće rasporedite u plitke zdjelice. S ribe skinite kožu pa je smjestite na povrće i posolite prstohvatom soli. Prelijte je s dvije grabilice temeljca i dovršite grumenom majoneze. Ukrasite je vlascem, peršinom i listićima komorača.

Povezani recepti

Vidi sve