Pite od srnetine

Recept iz: Michel Albert Roux

Pite od srnetine

Chef Michel Roux u novoj je pustolovini, ovaj put rijekom Temzom niz koju traži i upoznaje nove ljude koji s njim dijele nesvakidašnje recepte. U prvih pet epizoda ovog gastronomskog putovanja, koje će nam nastaviti donositi gastronomske užitke poznatih kuhara s raznih svjetskih rijeka, otkrit ćemo koje nam specijalitete donosi Temza. Dok plovi ovom velikom britanskom rijekom, od mirnih voda Braya do ludih valova otvorenog mora, Michel pravi pauze na svom putovanju kako bi gledateljima pokazao najbolje turističke i kulinarske atrakcije na rijeci.

Sastojci

  • Za Farce à Gratin:
  • 75g pileće jetre
  • 1 žlica pačje masti
  • 1 ljutika, narezana
  • 1 grančica majčine dušice
  • 1 lovorov list
  • 1 žlica porta
  • Za pite:
  • 300g mljevenog srnećeg mesa
  • 200g masnog svinjskog mesa, mljevenog
  • 130g svinjske masti, mljevene
  • 1 žlica porta
  • 750g lisnatog tijesta od maslaca
  • 1 jaje, umućeno

Priprema

  • 1. Prvo napravite farce à gratin. Pecite jetru u jako vrućoj tavi s pačjom masti. Nakon par sekundi, dodajte ljutike, majčinu dušicu i lovorov list, pa dobro začinite. Dok su jetre još jako ružičaste, dodajte porto i skinite s vatre. Sve procijedite kroza sito, uključujući i tekućinu, i ostavite da se ohladi.
  • 2. Kad se ohladi, dodajte mljeveno srneće meso, svinjetinu i svinjsku mast, porto i začine, i dobro promiješajte. Oblikujte smjesu u kuglice od 120 g (malo manje od teniske loptice).
  • 3. Ugrijte pećnicu na 180°C.
  • 4. Maslacem premažite kalupe 8 cm u širinu i 4 cm u visinu, i prekrijte tijestom. Stavite mesnu kuglicu u svaki i izlišno glazirajte umućenim jajetom. Stavite diskove tijesta na vrh i opet glazirajte. Napravite rupu na vrhu svake pite, i umetnite trakicu namotanog papira otpornog na mast koji će služiti kao dimnjak za paru. Pecite 45 minuta.
  • 5. Kad se ispeče, oštrim nožićem prođite oko ruba kalupa kako biste olabavili svaku pitu, pa uklonite. Poslužite odmah ili pustite da se ohladi.

Povezani recepti

Vidi sve