Priprema

• 1. Za pohanje piletine stavite cijelu piletinu u duboki lonac s poklopcem koji dobro prianja. Dodajte celer, luk, mrkvu, lovorov list, kocke za juhu i dovoljno vode da prekrije piletinu.
• Pustite da zakuha, zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat, dok se piletina ne ispeče. Piletina je pečena kada sokovi budu prozirni, bez ružičaste nijanse, kada probodete najdeblji dio nogice, između batka i bedra, ražanjem. Pažljivo prebacite piletinu u velikoj zdjelu i ostavite da se ohladi.
• 2. Za pripremu nadjeva prokuhajte vino u loncu na jakoj vatri oko 10 minuta dok se ne reducira za trećinu (na oko 300 ml). Ostavite da se ohladi.
• 3. Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Pržite šalote i slaninu oko 10 minuta, dok šalote ne dobiju svijetlosmeđu boju i ne omekšaju. Dodajte gljive i pržite još nekoliko minuta. Dodajte češnjak i pire od rajčice te pržite 10 sekundi.
• 4. U zdjeli pjenjačom pomiješajte konjak i brašno kako biste dobili pastu. Ulijte reducirano ohlađeno vino i miješajte pjenjačem dok smjesa ne postane glatka. Dodajte ovu tekućinu u tavu i kuhajte na jakoj vatri nekoliko sekundi dok ne proključa. Ulijte temeljac i pustite da proključa, miješajući dok se ne zgusne. Dodajte origano i Worcestershire umak te začinite solju i paprom. Krčkajte 4–5 minuta. Dodajte granule za umak i šećer, ako ih koristite. Ostavite sa strane.
• 5. Odvojite meso od kostura piletine i nasjeckajte ga na komadiće veličine zalogaja. Dodajte meso u nadjev i promiješajte da se sjedini. Žlicom stavite u duboku, okruglu posudu za pitu s rubom promjera 28 cm. Ostavite da se ohladi.
• 6. Zagrijte pećnicu na 220 °C / 200 °C s ventilacijom.
• 7. Za izradu pite razvaljajte tijesto u pravokutnik veći od posude. Odrežite dugi trak od tijesta i zalijepite ga na rub posude s pomoću vode. S pomoću razmućenog jajeta premažite tijesto na rubu, zatim na njega položite pravokutnik tijesta. Pritisnite da zapečatite. Obrežite rubove i uštinite ih. Gornji dio tijesta premažite umućenim jajetom. Ako želite iskoristiti ostatke tijesta, razvaljajte ih i izrežite zvjezdice/oblike rezačem. Rasporedite oblike u sredini gornjeg dijela pite. Ponovno premažite umućenim jajetom. Malim, oštrim nožem napravite rupu na gornjem dijelu pite kako bi para mogla izaći i spriječili da tijesto omekša.
• 8. Pecite oko 35–40 minuta, dok se dobro ne digne, ne porumeni na vrhu i ne bude dobro pečeno u sredini.
• 9. Prerežite pitu na kriške i poslužite sa zelenim povrćem.
• SAVJETI ZA RECEPT:
• Ovu pitu možete složiti do 6 sati unaprijed, a zatim je staviti u hladnjak dok ne budete spremni za pečenje. Nadjev možete pripremiti do 1 dan unaprijed, a zatim ga stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. Pitu je dobro zamrznuti s nepečenim tijestom na vrhu.