Priprema

• 1. Prvo, napravite béchamel otopivši maslac u loncu dok se ne zapjeni. Umiješajte brašno i kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta, ne dopustivši da dobije boju. Sporo umutite mlijeko i vrhnje, pa pojačajte vatru da uzavre. Nastavite miješati da izbjegnete grudice i zagorijevanje - umak bi trebao biti dosta gust. Lagano posolite i stavite izlišno papra i muškatnog oraščića. Izlijte u posudu i pokrijte papirom premazanim maslacem kako se ne bi oformila kora, pa ostavite da se ohladi.
• 2. Ugrijte pećnicu na 200°C.
• 3. Na površini blago posutoj brašnom ugrubo razvaljajte pola tijesta u krug širok oko 24 cm. Razvaljajte drugi krug širok oko 28 cm. Pokrijte ga i držite na hladnom.
• 4. Stavite prvi krug od tijesta na pliticu za pečenje, rubove premažite umućenim jajem i stavite žlicu béchamela nasred kruga. Premažite po tijestu špahtlom ili stražnjim dijelom žlice, 3-4 cm do ruba. Pospite malo sira, pa šunku. Ponavljajte slojeve dok ne iskoristite svu šunku, sir i béchamel.
• 5. Pokrijte nadjev drugim listom tijesta i pritisnite po rubovima da se zatvori. Uredno odrežite rubove, premažite umućenim jajem, a vrh ukrasite urezima noža.
• 6. Napravite rupicu u sredini vrha pita kako biste pustili paru.
• 7. Pecite 30 minuta, pa smanjite pećnicu na 180°C i pecite još 15 minuta. Ostavite pitu da se hladi bar 30 minuta prije nego što je narežete na kriške.