Opis

1. Zagrijte pećnicu na 180 °C.

2. Stavite krumpire u veliki lonac s posoljenom vodom i pustite da zavre. Kuhajte 10 minuta, a onda izlijte gotovo svu vodu – ostavite samo 4 cm vode. Nastavite kuhati na jako slabom plamenu još 20-30 minuta, ili dok štapić ili nož lako ne uđu u krumpir. (Nemojte ih bosti nožem dok se kuhaju. Tako će puknuti kora pa će se krumpir raspasti.)

3. Ocijedite krumpire i ogulite ih dok su još vrući, uz pomoć čiste krpe, kako biste zaštitili ruke. Stavite oguljene krumpire u veliku zdjelu i gnječite ih dok ne dobijete pire bez grudica. Možete to napraviti i u kuhinjskom robotu uz pomoć lopatica.

4. Ulijte mlijeko (ili smjesu mlijeka i vrhnja) u lončić i kuhajte dok ne zavre. U krumpir dodajte maslac, sol, papar i na kraju kipuće mlijeko/vrhnje. Miješajte dok ne bude bez grudica. (Možda nećete trebati sve mlijeko/vrhnje, a možda ćete trebati još malo – sve ovisi o tome koliko su suhi krumpiri.)

5. Za nadjev otopite maslac u velikom loncu na srednje jakom plamenu. Dodajte luk i nježno pirjajte 8-10 minuta, ili dok ne bude potpuno mekan i zlatan na rubovima.

6. U međuvremenu, ako upotrebljavate sirovu brokulu, stavite lonac vode na jak plamen i dodajte prstohvat soli. Kad voda zavre, ubacite brokulu i poklopite. Neka bude poklopljena dok voda opet ne zavre. Kad počne vreti, otklopite i kuhajte brokulu 2-4 minute ili dok ne bude mekša, ali ipak ne prekuhana. Procijedite brokulu i ostavite sa strane.

7. Dodajte brašno u luk i promiješajte. Pirjajte jednu minutu, a zatim dodajte vrhnje i temeljac (ili umak od pečenja) te sve pomiješajte. Pustite da zavre, a zatim smanjite plamen i ostavite da se lagano kuha još 1-2 minute ili dok se umak malo ne zgusne.

8. Umiješajte puretinu, šunku, začinsko bilje i brokulu te posolite i popaprite. Ulijte nadjev u posudu prikladnu za upotrebu u pećnici i prekrijte pireom od krumpira, koji možete staviti na vrh žlicom, a potom rasporediti vilicom.

9. Pecite u pećnici 25-30 minuta, ili dok ne bude zlatnosmeđe na vrhu i jako vruće.