Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 180°C.
2. Zagrijte polovicu maslaca i pola količine ulja u velikoj i dubokoj vatrostalnoj tavi. Začinite pileća prsa solju i paprom pa ih popržite, u više navrata ako je potrebno, po 2 minute sa svake strane dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Izvadite ih iz tave i stavite sa strane.
3. Dodajte ostatak maslaca i ulja u tavu, stavite ljutiku i pržite na jakoj vatri 5–10 minuta ili dok ne poprime lagano zlatnosmeđu boju.
4. Stavite brašno u zdjelu i umiješajte 8 žlica pilećeg temeljca dok smjesa ne postane glatka. Prebacite sve u tavu i pričekajte da zakipi, pa na to prelijte ostatak pilećeg temeljca. Dodajte limunski timijan i vratite piletinu u tavu.
5. Poklopite i stavite u pećnicu na 20 minuta, ili dok piletina ne bude pečena.
6. Neposredno prije posluživanja, otkinite vrhove šparoga i narežite ih na manje, podjednake komade.Kuhajte vrhove i narezane stabljke u kipućoj zasoljenoj vodi 2-3 minute. Procijedite i ostavite vrhove za ukrašavanje.
7. Umiješajte limunov sok, crème fraîche i peršin u tavu zajedno s piletinom.Dodajte narezane stabljike šparoga i pustite da zakipi. Izvadite piletinu i narežite sva prsa na po tri komada i složite na pladanj. Prelijte umakom i stavite dva prekrižena vrha šparoga preko svega.