Pile s narančom iz pećnice
Recept iz: Hazer Amani
Nakon srednje škole, Hazer Amani završio je sociologiju na sveučilištu METU u Ankari, nakon čega se školovao na slavnoj Cordon Blue akademiji u Južnoafričkoj Republici te 4 godine proveo na Cape Wine akademiji. Proputovao je svijet, radio u raznim uglednim restoranima te imao prilike učiti od najboljih chefova. 2009. odlučio se vratiti u rodnu Tursku te tamo nastaviti razvijati svoje vještine i znanja. Iste godine osvojio je i nagradu Most Creative Chef. Amani u kuhinji teži jednostavnosti i autentičnosti, a njegova su jela fuzija različitih svjetskih kuhinja.
Sastojci
- cijelo pile
- Za punjenje pileta
- naranča
- limun
- crveni luk
- maslinovo ulje
- grančica ružmarina
- prstohvat soli
- Za vanjski dio pileta
- komad maslaca
- 8 grančica bosiljka
- 6 komada vlasca
- limun
- Za umak
- 15 čaša soka od naranče
- ½ čaše kristal-šećera
- 7 komada kardamoma
- 2 češnja češnjaka
- čili-papričica
Priprema
- 1. Narežite naranču i limun na deblje kriške.
- 2. Ogulite crveni luk i grubo ga narežite na komade.
- 3. U tavu ulijte malo maslinova ulja, komade limuna i naranče stavite u nju tako da rezovi dodiruju dno tave. Poredajte i luk. Po vrhu pospite listiće ružmarina koje ste odvojili od grančice i malo soli. Ostavite da se lagano prži na srednjoj vatri. Okrenite ih kako bi se obje strane zapržile.
- 4. Odrežite stražnjicu i višak masnoće s pileta. Odrežite i vrške krila.
- 5. Za umak u odvojeni lonac stavite narančin sok i kristal-šećer te promiješajte.
- 6. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte. I čili-papričice sitno nasjeckajte, ubacite ih u narančin sok, dodajte kardamom, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se umak ne zapjeni i zgusne.
- 7. Naranče koje su dobile boju s obiju strana, limun i luk nagurajte u pile.
- 8. Otvoreni dio pileta naberite laganim povlačenjem kože i zatvorite dužom čačkalicom ili štapićem za ražnjić kao da radite šav.
- 9. Kako bi pile u pečenju ostalo cijelo i ne bi izgubilo oblik, svežite ga mesarskom vrpcom. Kako biste to učinili, za jednu nogu zavežite mesarsku vrpcu, prekrižite mu noge, vrpcu provucite okolo pa gore, učvrstite krila za trup i svežite je.
- 10. U vezano pile rukama utrljajte maslac sobne temperature.
- 11. Vlasac i bosiljak sitno nasjeckajte, prilijepite na obje strane nauljenog pileta i rasporedite. Po vrhu naribajte i koru jednog limuna.
- 12. U posudu za pečenje stavite masni papir, na njega smjestite pile i pecite ga oko 40 minuta na 180 stupnjeva.
- 13. Nakon 40 minuta izvadite pile iz pećnice, s pomoću kista namažite ga umakom koji se stvorio oko njega i vratite ga u pećnicu na još 20 minuta, dok se ne zapeče.
- 14. Zapečeno pile izvadite iz pećnice, skinite vrpcu i razrežite na komade po želji.
- 15. Pile stavite na tanjur za posluživanje, prelijte umakom, pospite s malo bosiljka i soli i poslužite.
Povezani recepti
Vidi sveRecepti Luke Nguyen
Curry s piletinom i stabljikom banane
Recepti Michel Albert Roux
Salata od poširane piletine s umakom mousquetaire
Recepti Ainsley Harriott
Pita s piletinom, estragonom, porilukom i šampinjonima
Recepti Curtis Stone
Pečena piletina i grožđe s burratom i umakom od bijelog vina
Recepti Curtis Stone
Souvlaki od aromatične piletine na ražnju s pita-pogačicama i umakom tzatziki
Recepti Adam Liaw
Malezijski satay od piletine i nyonya umak od kikirikija
Recepti Adam Liaw
Saravaška laksa
Recepti Silvia Colloca
Piletina na lovački
Recepti Nico Reynolds
Karipski curry i piletina na žaru
Recepti Nico Reynolds
Nenadmašno pile na žaru u limunu i začinskom bilju