Priprema

• 1. U velikoj zdjeli miješanjem dobro sjedinite brašno, kvasac, šećer, prženi luk, luk u granulama i vlasac. Nožem za mazanje umiješajte maslac. Udubite središte, ulijte vodu i miješanjem sjedinite tijesto.
• 2. Na samostojeći mikser pričvrstite kuku za tijesto i 5 ga minuta mijesite na umjerenoj brzini dok tijesto ne postane glatko i podatno. Premjestite ga u namašćenu zdjelu, pokrijte i ostavite dizati dok se ne udvostruči (oko 45 minuta).
• 3. Namastite 2 lima za pečenje. Tijesto podijelite na 12 jednakih loptica, svaku težine oko 75 g. Svaku lopticu na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte u kobasicu duljine 30 cm pa podvlačenjem krajeva zavežite u čvor. Oblikovane perece odlažite na namašćene limove za pečenje, prekrijte namašćenom prianjajućom folijom i ostavite još 15 minuta dizati. Pećnicu zagrijte na 200 °C ili 180 °C s kruženjem zraka.
• 4. U velikom loncu zakuhajte vodu. Dodajte sodu bikarbonu i otopite je miješanjem pa je ostavite lagano krčkati. Lagano uronite nekoliko čvorova tijesta (dovoljno da se ne dodiruju) i 10 ih sekundi prokuhajte. Preokrenite ih šupljikavom žlicom i još 10 sekundi prokuhajte. Čvorove ocijedite šupljikavom žlicom i vadite na namašćene limove za pečenje. Postupak ponavljajte dok ne prokuhate sve čvorove.
• 5. Perece premažite glazurom od umućenog jajeta. Pospite ih paprikom pomiješanom s lukom u granulama i soli pa pecite 12 minuta. Kratko ih ohladite na rešetki za hlađenje kolača i jedite još tople.